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丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)
作者:
吳青華、吳森澤、蔡明燕、洪文發
分類:
參考•考試•教科書
/
高中職參考書
出版社:
全華圖書
出版日期:2021/7/15
ISBN:9789865034566
書籍編號:kk0536580
頁數:216
定價:
380
元
優惠價:
88
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334
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷) 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成,適合應考中式米食加工丙級之考生參考。作者擁有多年教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。本書有系統彙整勞動部公告,以精簡文字及圖表敘述,有助於理解考試內容與流程;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,提升考生應考實力。 本書特色 1.配方比例精準。 2.提供製作報告表範例,考生填寫不犯錯。 3.每道考題皆有TIPS,隨時提醒易犯錯處。 4.書內附學科解析,另附空白學科測驗卷,方便自我測驗。 5.QRCode內隨時更新補充資料與勞動部最新公告。
目錄 第一篇 應試人須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 應檢人服裝圖示及說明 1-4 術科指定參考配方表 1-5 術科測試製作報告表 1-6 術科測試時間配當表 第二篇 材料及器具 2-1 米食檢定材料介紹 2-2 中米常用器具 第三篇 實作示範 A 米粒類項/飯粒型 01A 白米飯(095-910301A) 02A 油飯(095-910302A) 03A 筒仔米糕(095-910303A) 04A 肉粽(095-910304A) B 米粒類項/粥品型 01B 八寶粥(095-910301B) 02B 廣東粥(095-910302B) 03B 海鮮粥(095-910303B) C 漿(粿)粉類項/米漿型 01C 發粿(095-910301C) 02C 碗粿(095-910302C) 03C 蘿蔔糕(095-910303C) 04C 芋頭糕(095-910304C) D 漿(粿)粉類項/一般漿糰 01D 芋粿巧(095-910301D) 02D 湯圓(095-910302D) 03D 麻糬(095-910303D) 04D 甜年糕(095-910304D) F 熟粉類項 01F 鳳片糕(095-910301F) 02F 糕仔崙(095-910302F) 03F 雪片糕(095-910303F) 04F 豬油糕(095-910304F) 05F 冰皮月餅(095-910305F) G 膨發類項/一般膨發類項 01G 米花糖(095-910301G) 第四篇 學科題庫 09500 中式米食加工 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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