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staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
作者：
池田愛實
譯者：
林農凱
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
楓葉社
出版日期：2022/10/25
ISBN：9789863704744
書籍編號：kk0558550
頁數：95
定價：
320
元
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元
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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∼用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！∼ 【本書特色】 ◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。 ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。 ◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。 麵團置於冰箱中慢慢發酵。 接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。 由於蒸氣不會逸散， 烤出來的麵包飽滿美味， 表面綻放出漂亮的割紋── 【用鑄鐵鍋烤硬麵包】 想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。 麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣， 但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。 在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧， 非常麻煩，而且還有可能失敗。 改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做， 只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！ 好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。 好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環 好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完 整膨脹。 【用鑄鐵鍋烤軟麵包】 staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。 因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。 而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！ 好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。 好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整， 烘烤後的烤色也均勻許多。 好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。 用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。 還沒試過的人，請務必一試！
池田愛實 慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，並擔任過該校助理，之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南．辻堂主持麵包教室「crumb」，並在Zwilling的廚藝教室中，以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。 著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》（台灣東販）、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》（文化出版局）等書。 譯者 林農凱 1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。
．前言 ．為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包 ．如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸 ．staub鑄鐵鍋烤麵包Q＆A ．本書使用的材料與基本工具 part 1 硬麵包 ．基礎的鄉村麵包 ．正統鄉村麵包 ．麩皮鄉村麵包 ．大蒜奶油鄉村麵包 ．起司鄉村麵包 ．芝麻地瓜鄉村麵包 ．味噌鄉村麵包 ．蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包 ．德式黑麥麵包 ．雙重巧克力鄉村麵包 ．焙茶無花果白巧克力鄉村麵包 ．杏桃迷迭香鄉村麵包 ．紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包 ．洛代夫麵包 ．馬鈴薯藍起司鄉村麵包 ．鄉村麵包的多種用途 part 2 軟麵包 ．基礎的牛奶麵包 ．手撕紅豆麵包 ．手撕鹹奶油麵包 ．起司火鍋麵包 ．黑糖葡萄乾麵包 ．玉米麵包 ．核桃卡門貝爾起司麵包 ．猴子麵包 ．原味佛卡夏 ．番茄佛卡夏 ．山椒佛卡夏 ．蜂蜜布里歐麵包 ．聖托佩塔 ．藍莓奶油起司塔 ．土耳其風芝麻麵包 ．披薩餃式麵包 ．胡椒餅 ．肉桂捲 ．蘋果丹麥捲 ．火腿洋蔥捲 可以用10㎝鍋子烤的小麵包 ．英式瑪芬 ．漢堡麵包 ．咖哩麵包 ．適合搭配麵包的配料
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