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青椒肉絲的絲，麻婆豆腐的麻：舌尖上的中文
作者：
新井一二三
譯者：
陳孟姝
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：美麗田
出版社：
大田
出版日期：2025/12/12
ISBN：9789861799711
書籍編號：kk0602962
頁數：224
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
優惠期限：2025 年 12 月 27 日止
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內容簡介
作者介紹
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青椒肉絲的絲，麻婆豆腐的麻：舌尖上的中文 內容簡介 讓人垂涎三尺，怦然心動好吃的散文 作家曹銘宗說： 新井一二三真的「說得一口好菜」，這本書可謂「文字的饗宴」，值得 一字一字細細「品味」。 主持人、作家馬世芳說： 有時候，的確需要倚賴一雙「異鄉客」的眼睛，來提醒我們自己原來 是什麼樣的人。 解開食物隱藏的中文風情，美味加倍。 你知道在東京滿街的「拉麵」店，日本人卻覺得拉麵是中餐？ 日語的餃子有山東口音？燒賣、叉燒有廣東語音？ 但實際日本人愛鍋貼多於愛餃子？ 台灣人創造新名詞「涮涮鍋」又是怎麼流行起來？ 青椒肉絲、麻婆豆腐，原來一道一道菜的背後故事如此精彩！ 從經典的回鍋肉、北京烤鴨、麻油麵線，到台灣、馬來西亞才吃得到 的「幻之麵」，甚至是家常菜排名第一的「番茄炒蛋」，新井一二三長 期在中文世界探索研究，日常生活更勤於在廚房切切煮煮，得出許多 料理體驗與知識，這回她以輕鬆愉快的筆觸，不僅打開日本人的眼 界，更讓我們對每天熟悉的味道，耳熟能詳的菜名，慢慢像拼圖遊戲 一樣，在無限的變化當中，找出隱藏在其中的強大祕密。 本書特色 ◎雖然耳熟能詳，但完全不知起源，本書粉墨登場的料理包括：青椒 肉絲／麻婆豆腐／皮蛋／涮涮鍋／回鍋肉／清蒸魚／拉麵／餃子／煎 餅／包子／獅子頭／春卷／酸菜鍋／擔擔麵／北京烤鴨／麻油麵線／ 蝦子麵／冷麵。 ◎這是新井一二三在台灣的第33號作品，以「料理菜名」為切入點， 她跨越日本、台灣、香港、中國、馬來西亞、新加坡等地域的豐富考 察經驗，寫出有趣又深具文化記憶的飲食版圖，是一本讓你飢腸轆轆 的文字饗宴。
作者簡介 新井一二三 生於東京。明治大學理工學院教授。早稻田大學政治經濟學院畢業， 留學北京外國語學院、廣州中山大學。 任職朝日新聞記者、亞洲週刊（香港）特派員後，躋身為中文專欄作 家。 日文作品著有：《中国語ゾれパウボゆ》（講談社現代新書）、《中国中 毒》（三修社）、《中国．台湾．香港映画ソスろソ日本》 （明治大學 出版會，以林一二三之名義）。 中文作品：《心井•新井》、《櫻花寓言》、《再見平成時代》、《臺灣為何 教我哭？》、《獨立，從一個人旅行開始》、《媽媽其實是皇后的毒蘋 果》、《我們與台灣的距離》、《這一年吃些什麼好？》、《東京散步》、 《日本如何崩壞》等多部作品〈皆由大田出版〉。 譯者簡介 陳孟姝 輔仁大學日本語文學系畢業，曾任職於誠品書店、時報出版、商周出 版等公司。現為日文翻譯、出版工作者。 譯有《一個人漂泊的日子2》、《達令是外國人》、《鳥葬之山》、《兩百 年的孩子》、《孩子為什麼要上學》、《終於一個人去旅行：儲存好心 情，帶自己看看這個世界》《香港百貨》等作品。
目次 壹．青椒肉絲的絲 青椒肉絲的絲 22 肉末、肉丁、肉片、肉塊 26 麻婆豆腐的麻 31 皮蛋的蛋 35 涮涮鍋的涮 39 回鍋肉的回 45 蒸籠的籠 50 貳．豐盛的主食 拉麵的拉 56 麵食的麵 62 米粉的粉 66 餃子的餃 70 煎餅的煎和餅 74 餛飩的混沌 78 包子的包 82 參．酸・甜・苦・辣 辣椒油的辣 88 酸菜的酸 92 當我們談論酢豚 98 甜蜜的沙、糊、泥 101 白酒、黃酒、紅酒 105 肆．季節的味道 獅子頭的頭 110 春卷的春 115 西瓜的瓜 120 炸醬麵的炸 124 月餅的月 127 伍．舌尖上的地圖 北京的烤鴨 132 燒賣的燒 136 四大菜系 140 八大・十大菜系 144 潮州菜 148 華語電影之味 152 六．夢幻的麵 擔擔麵（四川） 158 拉條子（新疆） 162 麻油麵線（台灣） 167 乾盤麵（婆羅洲） 172 蝦子麵（香港） 179 冷麵（北京） 182 七．中國菜與日式中餐 白湯的湯 186 乾燒蝦仁的乾燒 190 麵麻的麻194 人參與羊 198 山珍海味 202 從「日式中華」到「真中華」 207 菜單的中文 210 後記 中文的口福 218
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