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臺灣美味小吃：臺灣地方小吃
分類：
料理‧生活百科
／
飲食生活
叢書系列：精緻美食系列26；感性美食51
出版社：
唐代文化
出版日期：1996/11/1
ISBN：9577830757
書籍編號：sb0057508
頁數：63
定價：
190
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 藥燉排骨 蚵仔煎 炒鱔魚麵 芋粿巧 香菇肉{火庚} 焢肉飯 刈包 碗粿 {魚土}魠魚{火庚} 筒仔米糕 芥菜蛤蜊雞 清蒸虱目魚肚 蝦卷 魷魚{火庚} 炸芋棗 糯米腸 彭家豆腐 蝦仁{火庚} 蒜茸蒸蝦 炸排骨 蚵仔麵線炒 魯肉燥 中秋月餅 四神湯 冬粉豬腸湯 御膳甜品 馬蹄糕 炒海瓜子 潤餅 蔥油餅 什錦海鮮麵 臺式發粿 蚵仔麵線 香菇油飯 客家粿粽 彰化肉圓 虱目魚粥 酸菜結湯 棺材板 雞肉飯 臺南米糕 豬血腸子湯 生炒花枝 炸咸水角 巧果 香滷雞腿 鹽酥雞 紅豆糯米粥 脆皮豆腐 切仔麵 倫教糕 米粉炒 雞卷 芋頭糕 清蒸臭豆腐 芝麻球 杏仁豆腐 紫米桂花粥 傳統豆花 炒麵茶 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 連愛卿 生於1956年 現任教於： 救國團台北市團務指導委員會、劍潭海外青年活動中心、中華民國民眾團體活動中心、台 北縣鶯歌鎮婦女會 教授內容： 台灣小吃、西點焙烘、港式燒滷。 劉天祥 專業廣告攝影師 劉天祥攝影工作室
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