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團體膳食管理
作者:
蘇恆安
分類:
醫療•保健
/
醫療健康
叢書系列:營養及膳療
出版社:
華杏文化
出版日期:2001/1/17
ISBN:9576402077
書籍編號:sb0065374
頁數:400
定價:
400
元
優惠價:
95
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380
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絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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內容簡介
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■ 內容簡介
針對食品科系學生在餐飲管理上的需要編寫,引入國外餐飲管理技巧及新資訊。內容由菜單設計、採購、驗收至食物烹調供應均舉例說明,提供實務應用。 深入探討食物成本控制及損益平衡分析過程,並且詳細介紹現代化標準食譜的建立和食物成本卡的製作。
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