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職場安全與衛生：餐旅篇
作者：
鄒慧芬
分類：
參考•考試•教科書
／
高職•二專•四技教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：1990/1/1
ISBN：9789862365434
書籍編號：kk0314366
頁數：0
定價：
300
元
優惠價：
95
折
285
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0314366'>職場安全與衛生：餐旅篇</a>
內容簡介
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職場安全與衛生：餐旅篇 職場安全衛生是一門涵蓋管理、 化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。 為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習， 編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。 其中包括八大章節，分別為 第一章 概論、 第二章 基礎微生物的認識、 第三章 食物中毒、 第四章 洗淨、消毒、殺菌、 第五章 餐廳設備的安全與衛生管理、 第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理、 第七章 餐廳與廚房的安全管理以及 第八章 HACCP，各章皆是餐旅服務相關重要知識。 本書適用國內各級學校有關餐旅相關課程教學之用， 亦可做為餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入課後討論， 以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理， 能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。 第一章 概 論 第二章 基礎微生物的認識 第三章 食物中毒 第四章 洗淨、消毒、殺菌 第五章 餐廳設備的安全與衛生管理 第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理 第七章 餐廳與廚房的安全管理 第八章 HACCP
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