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故園情(下):唐魯孫先生作品集十一
作者:
唐魯孫
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:生活美學011
出版社:
大地
出版日期:2000/2/1
ISBN:9578290136
書籍編號:sb0059172
頁數:183
定價:
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元
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故園情(下):唐魯孫先生作品集十一
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內容簡介
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◆ 喜歡吃的人很多,但能寫得有色、有味的實在不多,尤其還能寫出典故來,更是難能可貴。唐魯孫先生寫的吃食卻能夠獨出一格,不僅鮮活了饕餮模樣,更把師秘而不傳的手藝公諸同好與大家分享。 【目錄】 饞人說饞──逯耀東 小引 唐魯孫先生小傳 北平的西餐館 北平的素菜館 北平人三大主食 吃典條麵 烙盒子 烙春餅.蒸鍋舖.盒子菜 端午節.吃粽子 常州菜餅 揚州的富春花局.賣花木.賣麵點 北平.上海.台灣的包子 宋子文在武鳴園大啖河豚 也談豬油 做酪新法 紅燒象鼻子的秘密 新剝「雞頭」糯又香 春江水漲刀魚肥 纖纖春筍憶魚 對蝦 白肉館──砂鍋居 看到鮮花椒蕊,想起了燒羊肉 北平小吃──羊雙腸 北平的紅櫃子.薰魚兒.炸麵筋 吃棗子.做棗糕 圍爐吃火鍋 寒風冷雨開鍋香 從喝礦泉水想起了「天下第一泉」 故都中山公園茶座小吃 老鼻煙壺其來有自 ◆ 自序 唐魯孫說饞的文章,他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說,唐魯孫以文字形烹調的味道,「好像老殘遊說山水風光,形容點妞的大鼓一般。」這是說唐魯孫的饞人說饞,不僅寫出吃的味道,並且以吃的場景,襯托出吃的情趣,這是難有人能比較的。所以如此,唐魯孫說:「任何事物都講究個純真,自己的舌頭品出來的滋味,再用自己的手寫出來,似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」因此,唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來,正好填補他所經歷的那個時代,某些飲食資料的真空,成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。──摘自逯耀東先生序
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