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中餐烹調技術士素食學術科教戰守策
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:餐飲技能系列叢書5
出版社:
美食名家
出版日期:1999/3/1
ISBN:957985548X
書籍編號:bk0029854
頁數:95
定價:
358
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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內容簡介
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■ 內容簡介
餐飲業研發素食廚藝的指導手冊• 烹調技術士素食技能檢定的良師益友• 家庭主婦宴客家常的素食寶典• 餐飲家政科學生素食新知的輔助教材• 家政食品營養科老師素食命題的參考資料•
■ 序
序 近年來,台灣由於經濟的高度成長,加以因緣際會,具有各省家鄉口味的餐廳,繽紛呈現,可謂集中華美食之精粹,把台灣創造成有如一座美食天堂。 而國人在飽嚐各種美食之餘,逐漸警覺到衛生安全的重要性,因為環境衛生不良的餐廳或外燴場所是感染病媒源的一大媒介,對人體的健康亦有其潛在的危險性。所以,近年來政府致勢於推行「中餐烹調技術士」證照制度,藉以提昇餐飲界人員的水平。 經由政府多年來的大力推行與宣導,在餐飲界,無論是中餐、西餐、日本料理、外燴業者或其他小吃的餐飲朋友,都紛紛報考執照,藉由證照制度之逐漸推廣,定能提昇國內餐飲水準與廚藝工作者之專業素養,更能為消費者把關,以保障餐飲消費之權益。
■ 目錄
編號301 菜式及材料介紹 A組∼E組 編號302 菜式及材料介紹 A組∼E組 編號303 菜式及材料介紹 A組∼E組
■ 作者簡介
菜式主饌 1 張廣良/栗華大飯店 主廚 2 楊雅妃/三豐外燴美食
她們的酸甜苦辣鹹鮮澀
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