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中餐烹調技術士學科教戰守策
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:餐飲技能系列叢書4
出版社:
美食名家
出版日期:1997/8/1
ISBN:9579855404
書籍編號:bk0029858
頁數:124
定價:
298
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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內容簡介
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■ 內容簡介
.大千廣播SUPER FM99.1 熱情襄贊 這是美食名家有限公司 “餐飲技能系列叢書” 的第四本問世作品 需要您的掌聲 更期盼您的鞭策 請拭目以待 美食名家有限公司 願身先士卒 為餐廳業者、廚藝工作者、學生 家庭主婦、上班族 編纂一系列 實用且具知識性的刊物 四海一家的飲食生活典範 就在 美食名家
■ 序
序 文 中華美食之聲譽雖享譽國際,但中國人好以奇珍異材為食材的惡名也曾成為舉世攻訐的對象,這種現象實非國人之幸。過去人們對飲食場所的環境衛生一向疏於注意,尤其台灣地處亞熱帶,酷暑潮濕的氣候最容易孳生病毒,近年來外食人口中毒事件頻傳,正是餐飲業者對環境生活品質疏忽所致。 政府推行「中餐烹調技術士」證照制度,就是希望能夠加強餐飲界相關人員對餐飲衛生安全的管理。 「中餐烹調技術士學科教戰守策」針對乙丙級參與考照者最頭痛的學科準備方向與資料的提供:法令規章、報名需知及規範,並有學科題庫及考試辦法與評分標準之參考,讓應試者能有明確的準備方向,期應考者皆能順利通過考試,並且在工作領域中有所助益,一展所長。
■ 目錄
職業道德 食物性質之認識 食物選購 食物貯藏 食物製備 排盤與裝飾 : : 衛生知識 衛生法規 技能檢定學科題庫 跋
■ 作者簡介
你喝的水其實很有戲!
茶道精粹,茶與茶器:
威士忌歷程:從歷史到
尋味香港(套書):《
品茗幽境,茶席窺美:
台灣胃看香港餐桌:五
美味上桌前:從餐飲供
茶與健康,茶中有道:
日本在地零食手帖:從
精品咖啡修行者:從選
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