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飲茶食譜（中英對照）
Chinese Dom Sum
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
純青
出版日期：1998/8/1
ISBN：0941676242
書籍編號：sb0058418
頁數：126
定價：
350
元
優惠價：
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298
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 林麗華 序 早在神農氏時代，中國人嚐百草發現了茶，到宋朝時代更將「茶」發揚光大，除了加強茶味的芬芬外，更出現了千奇百怪的附庸品──飲茶點心。 而在中國各省裡，廣東人把「飲茶」與「點心」融合的最澈底，他們將它當成正餐，以一款一款的小點心，與依各人喜愛的烏龍茶、香片、龍井、鐵觀音、清茶…….搭配，成為世界聞名的「一ㄢ茶」。 昔日在農業社會階段，人們在工作後閒來無事，便喜歡吆喝親朋好友到茶館裡閒嗑牙，在品茗之餘，叫幾道小點增加飲茶豐富性。所以，每道廣式點心的數量都不多，以小蒸籠、小碟、中盤上桌。這種飲茶習慣沿襲至今，現代人雖然讀再至茶館裡消磨終日，但是仍對這種悠閒、自在的茗酌方式趨之若驚。 在台灣茶樓林立的現況下，繁忙的人們常打一ㄢ茶當作早午合一餐，邀約至親好友餐敘，在無拘無束的飲茶氣氛中，情敢水乳交融；更有工商界人士利用一ㄢ茶時談生意，在輕鬆、自在的交談裡達成交易，也解決了吃飯問題。 特殊的是，台灣目前飲茶餐館裡，除了以「廣東點心」為主外，並兼容並蓄地加入一些台式口味、江浙小品、平津小點……等，拓展飲茶點心的範疇，使喜歡飲茶的消費層面愈見愈廣。 除了中國人外，英國人也講究喝茶。他們常在下午挪出一段空檔，定之為「飲茶時間」。或是獨自品茗，或是邀友談心，以提振精神，紓解壓力。現在台灣有流行喝咖啡吃點心的趨勢，使「飲茶點心」更延伸觸角成為「咖啡點心」。 針對各式點心需求量的日益蓬勃，味全家政張鴻欽老師和同仁們精心冊劃了這本「飲茶食譜」。以八個月的收集資料、研究改進、烹調製作……，出版了這本共有八十八道點心的精緻好書。 書中，除了詳細介紹各類點心的製作過程外，並有小圖片的示範動作。在書前以圖示介紹各種材料及發面技巧。讀者們只要依照書中作法，即可調理出如餐館中一樣的可口點心，而自製飲茶點心，除了可以避免油膩、保持衛生外，更能邀約孩子、家人一起料理、共同品嚐，達到寓教於樂、品嚐佳餚、親子溝通..等多重效果。 「飲茶食譜」是一本持家烹飪、創業的好書，八十八道的各種風味點心，定會獲得大家的肯定。
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