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■ 內容簡介
■ 序
作者 序 在掌握法國菜的烹調基礎之後,許多青年廚師都希望按著菜譜創造自己的菜式,來表現自我獨特的個性以及與別不同的口味,並擺出新的裝盤花樣。 那麼,這些青年人創作的法國菜到底如何呢?在製作過程中有人抱著自己是日本人的歸屬念頭,也有人很自負地,認為自己是在攝取了外國文化的基礎上製作出來的。儘管想法差別很大,但他們都是為了不甘照搬原樣,努力打破固有菜譜的束縛。
■ 目錄
出版說明 序文 前言 彩圖說明 法國菜 肉類的製法 (牛、牛仔) 烤牛臀肉扒 配蔬菜~蒸牛仔腿肉 配淡水大頭蝦和大蔥 (羊仔) 燜羊仔腿肉 香草風味~烤羊仔扒 香草風味 (豬) 煎豬扒 核桃風味~烤豬柳 甜椒風味 (肥鵝肝 肉臟) 煎肥鵝肝片 配甜梨 薄荷風味~紅葡萄酒煨牛尾 (家禽) 香脂醋風味烤雞 配蔬菜~鵝油煮鵪鶉 (野味) 白葡萄酒燴兔肉 配李子乾~烤葡萄酒漬鹿肉 杜松子風味 (湯) 清燉牛仔肉湯~雞湯
■ 作者簡介
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