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食品加工技術
作者：
張燕萍、謝良、徐愛國、鄭茂強、李錦楓、林志芳
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
五南文化
出版日期：2007/8/8
ISBN：9789571148298
書籍編號：kk0182112
頁數：512
定價：
680
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分
享
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 當消費者對於食品的營養性、安全性,要求更高之後,對於食品品質有著重要影響的食品加工技術也日益受到食品生產、研發技術人員的廣泛關注。 食品加工技術的分類方法有很多,本書用的是以加工單元操作為原則的分類方法,選擇了六大類加工技術,包括粉粹技術、擠壓技術、微膠囊化技術、新型加熱技術、低溫加工技術和造粒技術,進行了詳盡的闡述。上述六大技術,在各種原料和工業中應用較為廣泛,還有一些是當前國際最流行的加工技術,而且對於食品企業所關注的食品安全性、可靠性、變更靈活性、易於接受性四各方面都具有優勢,非常適合企業選擇。 為了保障本書的實用性和指導性,各大技術都詳解了該類技術的分類、發展、趨勢、原理、工藝、設備選擇和操作,並且提供了豐富的應用實例。 本書可供食品生產企業和食品技術研發機構的相關技術人員使用,也可作為食品科學、食品工程、農產品加工等專業的師生教學時的參考書。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 李錦楓 現職： 台灣大學食品科技研究所教授 學歷： 1953年 台灣大學農業化學系學士 1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士 1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士 經歷： 1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授 1970/09~1970/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長 1969/06~1970/08 美國威斯康辛大學食品科學系研究員 1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士 1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台灣酒廠製造課技士 林志芳 學歷： 國立台灣大學食品科技研究所博士班 國立台灣大學食品科技研究所碩士 經歷： 致遠管理學院餐旅系助理教授 國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家 致遠管理學院餐管系專任講師 國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家 芳達西點麵包店負責人 西北製藥公司技術員
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