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ISBN¡G9789861764566
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內容簡介
本書以日本6家知名中µØ料理店—Ji-Qing吉慶¡B上海¹堂¡Bszechwan restaurant ³¯¡B源烹½ü¡B桃?木¡B東明Às»ñ為主¡A介紹其主廚所使用的47款Âæ汁‧淋Âæ的»s作及活用³o些Âæ汁所»s作出的招牌料理¡C 拓展中µØ料理的範疇¡@Âæ汁¡D淋Âæ¡D綜合½Õ味料 本書將所介紹的¡uÂæ汁¡D淋Âæ¡v依材料和Ãþ型區分做成一Äý圖¡CÂÇ由各式各樣的¹材¡B佐料¡B½Õ味料的組合¡A¶}啟全新的中µØ料理世界¡C½Ð參¦Ò各店家主廚所傳授的料理方法¡A¦Û己嘗¸Õ½Õ°t看看¡C ■Âæ油基底 ³½³a油¡B»¶椒白Âæ油¡B甜Âæ油Âæ汁¡B北京·味¾M漬Âæ¡B沙¯ùÂæ汁¡B泰式淋Âæ¡B煮滷Âæ汁 ■¾L基底 糖¾L¡B京³£Âæ汁¡B¶Â¾L味甜¾L淋Âæ¡B«C½µ¶Â¾L淋Âæ¡B柳橙味¶¼¯ù¾L¡B¶Â¾L·味淋Âæ¡B¶Â¾LÂæ汁 ■活用°s‧利口°s 桂ªá³¯°s加桂ªáÂæ的淋Âæ¡B¨§³a¸²µåÂæ汁¡B«C»¶椒加紹¿³°s的¾M漬Âæ汁¡B玫瑰ÅS淋Âæ¡BÂû的¾M漬Âæ汁 ■ªÛ³Â基底 ¶ÂªÛ³ÂÂæ¡B¶ÂªÛ³Â淋Âæ¡B¨¯»¶白ªÛ³Â淋Âæ ■活用佐料¡D»¨¯料 ½µ¯ñ油¡B咖哩·味的中式½Õ味Âæ¡B桂ªáÂæ加五»·味的ÆC»sÂæ汁¡Bªá椒Âæ淋Âæ¡B¦Ñ湯¡B»[泥Âæ¡B炒µæ用½Õ味料¡B¾M漬´µæ淋Âæ¡Bªã末淋Âæ¡B«C»¶椒»[ÀY味噌淋Âæ¡B³Â»¶Âæ汁¡BÄÐ檸檬淋Âæ¡BÍ´»Âæ¡B油淋淋Âæ¡B橄欖油淋Âæ¡B特»s油淋淋Âæ¡B»¯ó淋Âæ ■ÄгJ¡D皮³J基底 ¶Àª÷Âæ¡]ÄгJ淋Âæ¡^¡B皮³J淋Âæ ■»G乳基底 特»s»G乳淋Âæ¡B»G乳¾M漬Âæ汁¡B»G乳淋Âæ ■水果基底 ¯ï枝½Õ味Âæ¡B柳橙淋Âæ¡B¨~果淋Âæ
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