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人氣肉醬肉燥大集合
作者：
江麗珠、吳庭宇、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/8/16
ISBN：4711213292361
書籍編號：kk0212710
頁數：80
定價：
168
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133
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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人氣肉醬肉燥大集合 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！ 忙到沒時間煮晚餐？最簡單的懶人烹調法來了，只要煮一鍋肉燥，用來拌飯、拌麵都讓人食慾大增，或燙青菜淋上滷肉燥也相當方便又好吃！ 65款家庭肉醬獨門配方，不只豬肉能作肉醬，牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬，每一款都有不同的獨特好滋味，讓你的肉燥不只有單一口味，更充滿豐富性喔！還有簡單的保存法讓你一學就會，添加到菜餚中增加豐富性，這麼實用的肉醬肉燥，你一定要試試！無論是家庭烹調，或是小吃攤開業都非常實用喔！ 目錄 4導讀 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！ 6挑選肉醬的絞肉 8豬肉燥部位挑選&肥售比例 10滷肉的保存與加熱 12滷肉醬好吃秘訣 【中式肉醬25道】 16香滷肉燥 18紅蔥滷肉燥 20香菇滷肉燥 22五香肉醬 23蒜香肉醬 24辣味肉醬(示範料理：麻婆豆腐) 26炒肉燥(示範料理：蔥油意麵) 28瓜仔肉燥 29豆乾炸醬 30辣味炸醬 31醡醬 31擔擔麵肉醬 32魚香肉醬(示範料理：魚香茄子、魚香烘蛋) 34紅糟肉燥醬 34豆醬肉燥 35蔥燒肉醬 35醬爆肉末 36咖哩牛肉醬(示範料理：咖哩牛肉湯麵) 38洋蔥牛肉醬 39香蔥雞肉燥 40旗魚肉燥 42素香菇滷肉 44瓜仔素肉醬 44麵腸素肉燥 【西式肉醬18道】 46義式牛肉醬(示範料理：義大利肉醬麵) 48茄汁雙肉醬(示範料理：肉醬烤白菜) 49茄汁蘑菇肉醬(示範料理：焗烤土司披薩) 50黑胡椒肉醬 51香草磨菇肉醬 51咖哩絞肉醬 52酒香牛肉醬 54黃金洋蔥牛肉醬 55檸檬草牛肉醬 56羅勒雞肉醬 58迷迭香蕃茄雞肉醬 59茴香辣味雞肉醬 60山藥雞肉醬 60西芹雞肉醬 61羅勒南瓜雞肉醬 62百菇雞肉醬 63塔香鮪魚醬 64茴香茄子魚肉醬 【創意肉醬22道】 66八寶辣肉醬 66味噌肉醬 67梅干肉醬 68三杯肉燥 69椰香肉醬 69香茅絞肉醬 70照燒肉醬 71芋香蝦米肉醬 71芋頭肉燥醬 72筍丁肉醬 72雪菜肉醬 73榨菜肉醬 73酸豆肉末醬 74蘿蔔乾肉燥 74豬皮肉燥 75貴妃牛肉燥 76沙茶牛肉醬 76鳳梨雞肉燥 77葡萄柚雞肉醬 78薄荷塔香魚肉醬 79香椿素肉醬 79金菇素肉醬
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