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胃口大開香辣下飯菜
作者：
周子欽、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/9/10
ISBN：4711213292392
書籍編號：kk0214894
頁數：48
定價：
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享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> ◎小撇步讓辣味加分 ◎香辣好菜必備調味 ◎吃辣喝香主菜篇椒麻雞、辣子雞丁、宮保雞丁、麻婆豆腐、蒼蠅頭、螞蟻上樹、椒鹽排骨、豉椒牛肉、泡菜炒肉片、紅油抄手、魚香烘蛋、五更腸旺、辣豆瓣魚、麻辣花枝、嗆辣蟹腳、胡椒蝦、椒鹽排骨、酸辣蝦、宮保雙脆、打拋豬肉、辣味牛肉煮、沙茶牛肉、黑椒牛柳、辣炒劍筍、Xo醬炒甜豆、乾煸四季豆、麻辣臭豆腐、韓式辣炒年糕 ◎嗆辣開胃小菜篇宮保皮蛋、辣炒花生小魚、辣炒酸菜、蘿蔔辣椒、泰式涼拌中捲、韓式泡菜、韓式涼拌豆芽菜、嗆辣蛤蜊、香辣櫻花蝦乾、麻辣肚片、麻辣拌耳絲、Xo醬涼拌洋蔥附錄--下飯辣味拌炒醬川味麻醬、老虎醬、辣豆瓣醬、宮保醬、麻婆醬、八寶辣醬 本書特色： 40道各種程度香辣口味讓你胃口大開 古人將「吃香喝辣」視為富有的象徵，可見「辣」這個調味在料理中多受到重視，說是頂級美味也不為過。有些地方辣是在用來保存食物或是掩飾食物不新鮮的一種調味法，而後衍生變成一種獨特口味的料理方式，也養出一派無辣不歡的饕客，這些嗜辣如命的人，任何菜餚都要加上辣味，不管是新鮮辣椒、乾辣椒、辣椒醬、花椒還是其他能增加辣味的調味料通通都是主調味。只要加了辣，菜餚美味馬上加倍，不敢嚐辣的人也應該嚐嚐這人間美味，不妨從添加少量的辣味料理開始，加點辣的菜餚味道馬上變得鮮明，微熱的口感頓時讓胃口大開，馬上為菜餚加分不少。 本書有40道各種程度的辣味經典料理，我們在食譜中標註辣的程度，不敢嚐辣的也可以試試看；當然重辣口味的料理也都有，愛吃辣的人有口福囉！ <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 4導讀－香辣料理好開胃 5小撇步讓辣味加分 6香辣好菜必備調味 8吃辣喝香主菜篇 10椒麻雞 11辣子雞丁 12宮保雞丁 13麻婆豆腐 14蒼蠅頭 15螞蟻上樹 16椒鹽排骨 17豉椒牛肉 18泡菜炒肉片 18紅油抄手 19魚香烘蛋 20五更腸旺 21辣豆瓣魚 22麻辣花枝 23嗆辣蟹腳 24胡椒蝦 25椒鹽排骨 26酸辣蝦 26宮保雙脆 27打拋豬肉 28辣味牛肉煮 29沙茶牛肉 30黑椒牛柳 30辣炒劍筍 31Xo醬炒甜豆 32乾煸四季豆 32麻辣臭豆腐 33韓式辣炒年糕 34嗆辣開胃小菜篇 36宮保皮蛋 37辣炒花生小魚 38辣炒酸菜 39蘿蔔辣椒 40泰式涼拌中捲 41韓式泡菜 41韓式涼拌豆芽菜 42嗆辣蛤蜊 42香辣櫻花蝦乾 43麻辣肚片 43麻辣拌耳絲 44Xo醬涼拌洋蔥附錄－下飯辣味拌炒醬 45川味麻醬 45老虎醬 46辣豆瓣醬 46宮保醬 47麻婆醬 47八寶辣醬 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 周子欽 周子欽老師，已經擁有許多教學經驗及業界經驗，曾任職於中國青年服務社的中餐班教師、五股社會大學中餐班教師、蘭馨婦女會中餐班教師。在業界，他參與過台灣每年在世貿中心所舉辦的中華美食展，豐富的職場經驗，再加上他親切逗趣的教學風格，在學生心中樹立了一個好老師的形象。在料理的過程中，對於食材的衛生與新鮮把關相當嚴格，因此作出的料理都是既衛生又美味。 著有：「古早味滷肉飯」、「招牌活魚30吃」、「簡單好吃的三杯料理」、「自助餐最受歡迎的40道菜」、「每天都要吃蔬菜」、「湯頭好喝秘方大破解」、「四季沙鍋料理」(合著)等書。這次周子欽要帶你來吃香喝辣，經典帶辣的菜餚保證讓你胃口大開，趕快學起來，你的料理一定每次都被吃光光。
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