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用醬料做好菜
作者：
編輯部
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Good Taste
出版社：
康鑑文化
出版日期：2008/9/18
ISBN：9789866612022
書籍編號：kk0215688
頁數：112
定價：
250
元
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198
元
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP10 2.用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬(酸、甜、鹹、辣)、烹調料理方便醬(熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、)、世界各國好醬大集合(中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料)、醬料活用術(醬料加法變變變)…等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！ 3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 推薦序 2 推薦序 3 台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10 7 台灣人最愛吃的前十名經典菜排行榜TOP10 8 Chapter 1 第一章古早味Sauce醬料變出的一桌好菜 滷豬腳＋紅滷汁 12 肉燥米粉＋肉燥醬 14 油飯＋香蔥拌醬 15 麻婆豆腐＋麻婆醬 16 客家鹹湯圓＋客家油蔥醬 18 紅燒獅子頭＋紅燒醬紅糟燒肉＋紅糟醬20 蚵仔煎＋海山醬 22 三杯雞＋三杯醬 24 宮保雞丁＋宮保醬 25 魚香茄子＋魚香醬 26 京都排骨＋京都排骨醬 27 Chapter 2 第二章重口味Sauce醬料變出的一桌好菜 糖醋排骨＋糖醋醬 30 蠔油煨子排＋蠔油醬 32 京醬牛肉＋京式甜麵醬 33 辣味雞塊＋炸雞塊酸甜醬 34 茄汁肉片＋茄汁醬 36 醋溜白菜＋醋溜醬汁 37 南乳扣肉＋腐乳醬 38 豆酥鱈魚＋豆酥醬 40 紅油抄手＋紅油抄手醬 42 XO醬炒帶子＋ XO醬 43 炒海瓜子＋台式海鮮炒醬 44 乾燒明蝦＋乾燒炒醬 46 鐵板牛柳＋中式黑椒醬 47 羊肉爐＋羊肉爐沾醬 48 麻辣臭豆腐＋麻辣鍋底 50 肉骨茶＋肉骨茶汁 51 泰式海鮮酸辣湯＋泰式酸辣汁 52 雲南大薄片＋雲南椒麻醬 53 Chapter 3 第三章清爽味Sauce醬料變出的一桌好菜樹子蒸魚捲＋樹子蒸汁 56 鳳梨苦瓜雞＋鳳梨豆醬 57 鹽水雞＋鹽水滷汁 58 五味章魚＋五味醬 60 蒜泥白肉＋蒜茸醬 61 涼拌青木瓜＋泰式涼拌青木瓜醬 62 泰式生蝦＋泰式涼拌醬 63 檸檬魚＋檸檬魚汁 64 鮪魚三明治＋鮪魚乳酪抹醬 66 墨西哥牛肉捲＋墨西哥酪梨醬 67 日式大阪燒＋日式美乃滋 68 和風沙拉＋日式和風醬 70 香煎杏鮑菇＋芥末籽油醋醬 71 Chapter 4 第四章異國味Sauce醬料變出的一桌好菜 照燒雞腿＋日式照燒醬 74 日式親子蓋飯＋日式蓋飯汁 76 佃煮冬菇＋佃煮煮汁 77 天婦羅＋天婦羅沾醬 78 咖哩雞＋日式咖哩醬 80 韓式石鍋拌飯＋石鍋拌飯醬 82 韓式泡菜＋韓式泡菜醃醬 83 泰式椒麻雞＋泰式椒麻醬 84 月亮蝦餅＋月亮蝦餅沾醬 85 海南雞＋海南雞醬 86 黑胡椒牛排＋黑胡椒醬 87 燉煮牛小排＋牛小排醬汁 88 奶油焗花椰菜＋奶油白醬 90 水波蛋＋法式蛋黃醬 91 辣味鮮蝦筆管麵＋番茄紅醬 92 義式甜點沙巴雍＋沙巴雍醬 94 紅酒洋梨＋紅酒洋梨調味汁 95 Chapter 5 第五章 創新味Sauce醬料變出的一桌好菜 回鍋肉＋回鍋肉醬 98 傳統春捲＋春捲沾醬 100 涼拌菠菜＋和風芝麻醬 101 辣味沙茶炒羊肉＋沙茶辣炒醬 102 日式炒麵＋日式炒麵醬 104 辣炒年糕＋韓式辣年糕炒醬 105 辣味味噌魚＋辣味噌烤醬 106 冷牛肉沙拉＋冷牛肉沙拉調味汁 108 椒麻四季豆＋椒麻辣醬 110 附錄索引 特殊材料哪裡買 111 食譜料理分類表 112 醬料家族大分類 112
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