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點菜率最高的海鮮快炒
作者：
劉仁華、吳庭宇、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/9/24
ISBN：4711213292521
書籍編號：kk0216210
頁數：80
定價：
168
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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點菜率最高的海鮮快炒 重點訴求：66道不吃不可的熱炒貝類、花枝魷魚、蝦蟹、鮮魚。海鮮的料理手法不少，清蒸、涼拌、酥炸等等都相當美味，但是最受歡迎的還是「快炒」。只要利用大火輕鬆拌炒兩三下，美味的海鮮就輕鬆上桌，比起其他料理方式更快速方便，快炒不需太久的烹調過程也能將海鮮的滋味與口感保存下來，而快炒必備的蒜頭、辣椒、蔥花、胡椒等辛香料，更是能提味下飯，再搭上一杯啤酒更是人間美味，因此海鮮熱炒才會在大街小巷如此風靡。 本書將海鮮分為四大類，每種都選出最受歡迎點菜率最高的料理共66道，並且將各類海鮮處理、挑選方式也一並分析，讓你輕鬆就將海鮮快炒端上桌。 目錄 4 導讀-豪邁品嚐海鮮熱炒 6 認識常吃海鮮篇 8 常見海鮮大觀園 10 挑選四大類新鮮海鮮的秘訣 12 四大類海鮮處理訣竅 15 海鮮保鮮訣竅 16 熱炒美味海鮮篇 18 點菜率最高前10名海鮮熱炒 20 海鮮熱炒好吃訣竅 21 海鮮速配辛香料 (貝類) 22 爆炒海瓜子 23 蛤蜊絲瓜 24 塔香鳳螺 25 炒螺肉 26 炒蛤仔 27 鐵板鮮蚵 28 豆豉鮮蚵 29 蔥油蚵 30 蒜泥鮮蚵 31 蚵仔酥 32 生炒鮮干貝 33 xo醬炒鮮貝 34 沙茶炒螺肉 35 胡椒鳳螺 36 醋香香炒蜆仔 36 炒蘆筍貝 36 咖哩孔雀蛤 (花枝魷魚) 38 三杯中卷 39 西芹中卷 40 宮保鮮魷 41 沙茶魷魚 42 清炒花枝 43 四季花枝 44 炒三鮮 45 椒鹽龍珠 46 椒鹽鮮魷 46 蘆筍雙魷 47 麻辣軟絲 48 蒜香豆豉花枝 48 豆醬燒小卷 49 生炒花枝 (蝦蟹) 50 油爆大蝦 51 滑蛋蝦仁 52 鳳梨蝦球 53 清炒蝦仁 54 鹹酥蝦 55 蒜片椒麻蝦 56 麻油燒酒蝦 56 鍋巴蝦仁 57 嗆辣炒蟹腳 58 避風塘蟹腳 59 蟹黃豆腐 60 咖哩螃蟹粉絲 61 芙蓉炒蟹 62 芙蓉蟹肉羹 (鮮魚) 63 香蒜鯛魚片 64 紅燒鮮魚 65 乾燒魚下巴 66 豆酥魚 67 沙嗲咖哩魚 68 香煎魚 69 香酥香魚 70 酥炸水晶魚 70 香酥喜相逢 71 丁香花生 72 韭黃鱔糊 73 生爆鱔背 74 蜜汁魚條 75 清炒魚片 76 xo醬炒魚球 77 酸辣炒魚肚 77 酸辣魚皮 78 椒鹽魚塊 79 油爆石班片 79 糖醋旗魚丁
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