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日本料理神髓
作者：
小山裕久
譯者：
趙韻毅
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：日常生活
出版社：
漫遊者文化
出版日期：2008/5/8
ISBN：9789866858390
書籍編號：kk0217754
頁數：336
定價：
360
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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美食達人韓良露、葉怡蘭、詹宏志 美味推薦 這本書在身、心、靈每一個層次都讓人有高度的滿足，彷彿看見料理之神。 這本書作者最初的寫作目標是針對想要學習日本料理的年輕人寫的，出版時間是1996年。 採取淺顯易懂的方式，對日本料理本質做了精闢的分析。 第一部份是日本料理的思考模式，從菜單的準備、高湯的製作、如何講究刀工、燒烤的訣竅、燉煮、白米白飯等，第二部份是名師的金玉良言，由小山師傅和世界級的料理人對談，像是湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、三國三清、陳健一等，不同國界的料理人激發出的火花，也讓喜愛料理、喜愛美食的讀者，受益良多。 這本書的第二個讓人滿足的層面就是讓人深入頂級料理人理性與感性的世界，而且是相當嚴苛的料理人對自己所要提供給顧客料理的設想。 對每一種食材認真的凝視，認真的對待與相處，就像凝視愛人般，關注每日食材的表情，抓住每種食材美味的瞬間，思考主廚菜單。極致地為客人體貼設想，從客人看到料理的那一刻，不，從客人進入店裡的那一刻，主廚的愛意就開始了，細心體察是什麼樣的客人，提供什麼服務，到料理上桌時食器、裝盤、上菜時間、送上下一道菜的時間，每一個環節主廚（料理人）都在腦海仔細演練過，加上時間的磨練，化為店裡的真實演出，這是頂級料理人的待客之道。 最後，不，其實在閱讀的過程中，這個感受也是同步出現的，最高層次的感動的是料理人所展現的人生態度，還有料理人散發出的光澤。
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