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讓水餃好吃的神秘配方
作者：
李德全
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/11/6
ISBN：4711213292613
書籍編號：kk0220224
頁數：48
定價：
125
元
優惠價：
79
折
99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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【從無到有4步驟，水餃變化自己做。】 超簡單水餃內餡作法，可甜可鹹的餃子餡。 煎煮烤炸燴拌做料理，水餃吃法隨意變化。 自製三色水餃皮偶爾想動手包水餃，除了餡料自己可隨意做些變化外，其實製作水餃皮並沒有想像中的困難，特別是在家製作水餃皮的過程中加些波菜汁、紅蘿蔔汁，不僅讓煮好上桌的餃子看起來更繽紛好吃，也讓不怎麼引人注意的餃子增添更多的趣味性。 不漏餡紮實包法水餃要好吃，除了料好實在外，包法也很重要，包了鼓鼓的餡料在餃皮內，若沒有紮實的捏緊麵皮收口，一下鍋後餡料四散，再好吃的水餃也都無法入口品嚐了。 簡單做水餃內餡 水餃皮可加入蔬菜汁隨意變化，水餃內餡也不再一層不變，跳脫了刻板印象中的韭菜水餃、高麗菜水餃，隨著吃法和料理方法不同，餡料口味變的有甜有鹹，想這樣吃或那樣吃，隨心所欲通通可以，不僅能天天變化吃法，還能改變包裹的內餡。 煎烤炸燴吃水餃 原來除了平日常見的水餃吃法外，水餃料理還可以這麼多變。舉凡煎、煮、烤、炸、焗、燴的多樣吃法，全都可以運用在看似平凡，卻有豐富變化的水餃吃法。原來水餃也可以這麼不一樣！不只是餡料上的變化，稍稍改變料理方式後，水餃的吃法和口感也可變的更豐富和多樣化。目錄P.02∼03 目錄 04 導讀∼餃子吃法，人人會變 06 3種餃子皮在家簡單做篇名標 07 冷凍水餃保存法+水餃製作注意事項 08 原味麵糰 10 菠菜麵糰 11 紅蘿蔔麵糰 12 3種水餃的基本包法：基本型‧波浪型‧花邊型14 31種餃子多樣變化吃法篇名標 15 怎麼煮水餃？ 16 怎麼煎餃子？ 17 怎麼蒸水餃？ 17 怎麼炸餃子？ 18 紅油拌餃 19 麻醬餃 20 三色水餃 20 車仔麵湯餃 21 奶油焗起士餃 22 羅漢燴素餃 22 蠔油蒸餃 23 辣椰醬脆皮餃 24 三鮮燴餃子 24 咖哩燴酥餃 24 蕃茄燴餃 24 冰花煎餃 26 和風煎餃 26 脆皮糖醋炸餃 27 辣醬豆腐餃 28 南瓜湯餃 28 玉米湯餃 28 酸辣湯餃 28 上湯餃 30 雞蛋煎餃 31 翡翠干貝蒸餃 32 大阪餃子燒 32 炸紅豆餃 33 香烤鮪魚餃 34 五香牛肉鍋貼 34 綜合海鮮炸餃 34 酥炸芝麻餃 34 一口鮭魚餃 36 甜椒素餃子湯 36 鴨肉鹹菜湯餃 37 燴雞肉餃套餐 38 19種餡料豐富口感好滋味篇名標 39 高麗菜餡 40 韭菜餡 40 鮮蝦餡 40 韓式泡菜餡 41 韭黃餡 41 素餃餡 41 鮪魚餡 42 鮮貝餡 42 蟹肉餡 42 青木瓜餡 43 佛手瓜雞肉餡 43 鮭魚餡 43 絲瓜餡 44 辣味雞肉餡 44 肉桂豆腸餡 44 油豆腐荸薺餡 45 紅豆餡 45 椰香芋頭餡 45 巧克力布丁餡 46 好吃變化多的餡料：奶油布丁餡、紅地瓜栗子餡、芝麻布丁餡、綠豆餡、花生奶油布丁餡、地瓜蛋黃餡 47 水餃沾醬：三色沾醬、黑醋香菜沾醬、五味沾醬、薑絲白醋沾醬、麻辣沾醬
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