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雞排豬排醃料炸粉
作者：
李德全、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂144
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/2/5
ISBN：4711213292835
書籍編號：kk0225901
頁數：48
定價：
125
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內容簡介
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【學會神秘醃料炸粉配方，炸出美味雞排＆豬排∼】 炸雞排＆豬排一直是人氣居高不下、老少咸宜的平價美食，不論是路邊攤的炸雞排、日式炸豬排、台式炸豬排、腐乳雞排或者新興起的脆皮雞排等，都是獨領風騷的美味炸品。其中炸雞排＆豬排美味的奧秘就在醃料和炸粉的獨門配方。 常見的醃肉料除了蔥、薑、蒜、醬油、料酒、雞蛋之外，異國風的辛香料、蝦醬、沙茶或咖哩等也能加入醃料中增添風味，而醃料更是決定肉類口味的要件。這次李德全老師也特別公開20種私房醃料，有傳統的五香醃料、西式的香草醃料、重口味的香辣醃料、韓式醃料等，不論運用在雞排或豬排，口味都很獨特誘人！ 而決定口感的炸粉則是一口論成敗的關鍵，不同的炸法搭配不同的炸粉配方，各有不同風味和酥脆口感。最簡單的基礎炸粉配方就是單純只沾地瓜粉的乾粉炸；除此之外還有炸粉混合醃料風味的濕粉炸、表皮酥脆的粉漿炸，以及西式的吉利炸，這次本書特別揭開10種炸粉配方比例，囊括四大炸粉類別，香、酥、脆、鬆應有盡有！此外，還帶來20種雞排＆豬排的變化料理，讓你怎麼吃都吃不膩唷！ Part 1－ 炸豬排&炸雞排的炸粉配方大公開 乾粉炸、濕粉炸、吉利炸、粉漿炸的介紹，以及10種炸粉配方揭秘。 Part 2－ 雞排&豬排醃醬秘方 20種醃料傳授，以雞／豬排各10道作示範，搭配炸粉炸出香酥脆的特色雞／豬排。 Part 3－ 雞排&豬排變化吃法
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