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原味法式甜點
作者：
弓田亨
譯者：
曹茹蘋
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：點心教室系列
出版社：
楓書坊
出版日期：2009/5/15
ISBN：9789866485343
書籍編號：kk0237428
頁數：176
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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原味法式甜點 首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉‧蛋‧奶油‧砂糖這些大同小異的材料，但不同的配方或作法，便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式，就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種，共計8種不同的甜點。 Tarte aux Pommes蘋果塔 Tarte Cara臈be巧克力塔 甜酥麵糰p𦷜te sucr眤e 用來做成塔的甜味麵糰。此麵糰的作法，是將材料加入攪拌得柔軟的奶油中研磨混合後烘烤，如同餅乾般酥脆的口感為其特徵。鋪在模型裡，填入奶油等後拿去烤。有時甚至可以擺上水果等材料。 選擇適合用來製作少量甜點的器具 若要以一句話來形容製作甜點這件事，那麼就是「在細微之處以何種方式攪拌素材」了。每一種麵糰和奶油的製作過程中，都有其最細微、理想的攪拌方式。 本書特色： 製作甜點沒有所謂的秘訣。只要像解開數學習題一樣，不斷地將公式堆疊起來，任誰都能做出美味的甜點。 名人才能運用自如的技術絕非真正的技術，那只不過是在講大道理罷了。只要更簡單明瞭地陳述技巧，甜點的美味精確度便會躍然提升，甚至能夠做出更高級的甜點。
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