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家裡人少作菜不煩惱
作者：
江麗珠、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/9/22
ISBN：4711213293436
書籍編號：kk0250226
頁數：48
定價：
125
元
優惠價：
79
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99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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家裡人少作菜不煩惱 單身或情侶也能輕鬆開伙！常遇到讀者困擾說人少難做菜， 青菜肉類食材種類買太少，變化不出新菜色；卻又不敢買太 多，擔心煮沒幾次、食物用不完冰到壞掉！現在不必再煩 惱，本書教你食材不浪費的應用，就算人少一樣吃得經濟實 惠，本書15大點聰明運用妙招，除了教你食材保鮮法，還教 你省時省力烹調法，就算一餐吃不完，還有剩餘菜餚的變化 利用，讓你餐餐吃到新菜色，天天都能輕鬆開伙！ ◎15大妙招做菜更划算： 妙招1 怎麼買菜最省錢划算 妙招2 菜、肉、海鮮保存秘方 妙招3 菜葉菜梗分別料理 妙招4 蔥蒜頭尾各自應用 妙招5 選購平價食材 妙招6 大顆蔬菜多種烹調 妙招7 蔬菜醃漬長久保存 妙招8 煮肉塊清水變高湯 妙招9 一盒雞腿多種變化 妙招10 雞骨、雞皮應用 妙招11 善用配菜、調味料 妙招12 吃剩肉片做變化 妙招13 滷一鍋多餐應用 妙招14 電鍋烹調省時省事 妙招15 剩餘食材應用 本書特色： 大廚教你小家庭如何配菜，人少一樣吃得經濟實惠食材不浪 費！ ◎教你食材不浪費的應用： 1.食材分量使用不浪費最划算 2.青菜葉梗分別料理利保存 3.煮湯同時燙熟肉塊快速便利 4.一鍋滷肉、炸醬可多餐應用 5.剩餘菜餚巧手再變化超精緻
◎妙招1—怎麼買菜最省錢划算 1)採買前列出購買清單 2)挑選當季食材最划算 3)可多購買莖類與水栽蔬菜 4)天災菜價漲的應變 5)善用雞蛋和青蔥 6)創新研究變化菜色 ◎妙招2—菜、肉、海鮮保存秘方 1)蔬菜處理保存法 2)海鮮處理保存法 3)肉類處理保存法 ◎妙招3—菜葉菜梗分別料理 ＊空心菜 空心菜葉魚干湯、空心菜梗炒肉絲 ＊青江菜 青江葉碎辣炒肉末、青江梗炒甜不辣 ◎妙招4—蔥蒜頭尾各自應用 ＊青蔥 蔥綠炒魚條、蔥燒五花肉 ＊蒜苗 蒜綠炒鮮菇、蒜白炒豆乾 ◎妙招5—選購平價食材 一年四季價格平穩的蔬菜 ＊豆芽 韭菜炒豆芽、銀芽拌雞絲 ＊豆腐 煎豆腐、紅燒豆腐、蕃茄炒豆腐、清蒸豆腐 ＊雞蛋 蒸蛋、紅蘿蔔絲炒蛋、蔬菜烘蛋、麻油塔香煎荷包蛋 ＊馬鈴薯 咖哩馬鈴薯、焗烤馬鈴薯片 ◎妙招6—大顆蔬菜多種烹調 ＊紅白蘿蔔 蘿蔔葉炒雪裡紅、涼拌蘿蔔皮、蘿蔔絲炒鹹蛋、紅燒蘿蔔、 味噌蘿蔔煮 ＊白菜 開陽白菜、白菜燒肉 ◎妙招7—蔬菜醃漬長久保存 ＊高麗菜 蝦皮炒高麗菜、醃漬泡菜、泡菜炒肉片、泡菜炒飯 ◎妙招8—煮肉塊清水變高湯 燙五花肉塊、保存高湯自己做湯塊、玉米蘿蔔湯 ◎妙招9— 一盒雞腿多種變化 白斬雞、蔥油雞、雞肉燒筍塊、炸雞排、椒麻雞 ◎妙招10—雞骨、雞皮應用 冬瓜雞骨湯、烤雞皮 ◎妙招11—善用配菜、調味料，一塊肉做5道料理 豆乾炒肉絲、魚香肉絲、洋蔥炒肉絲、蘆筍炒肉片、豆豉炒 肉片 ◎妙招12—吃剩肉片做變化 蒜泥白肉、炒回鍋肉片、客家小炒 ◎妙招13—滷一鍋多餐應用 ＊滷肉 滷肉飯、滷肉炒冬粉、滷汁滷根莖蔬菜 ＊炸醬 炸醬麵、炸醬拌燙青菜、炸醬炒菜 ◎妙招14—電鍋烹調省時省事 一鍋三菜 ◎妙招15—剩餘食材應用 剩菜炒飯 剩飯煮粥 煮什錦火鍋
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