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大廚教你炸東西
作者：
李德全
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/10/17
ISBN：4711213293498
書籍編號：kk0252644
頁數：48
定價：
125
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優惠價：
79
折
99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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大廚教你炸東西 教你炸出外酥內嫩的行家配方 在台灣，無論鹹酥雞、炸雞排，甚至西式的脆皮炸雞、薯條等都是大家超熱愛的食物，尤其走在街上，遠遠都聞到炸物的香氣，總讓人忍不住買來大快朵頤，咬下一口，酥脆的口感、鮮嫩的肉汁，幸福的感覺不可言喻！只是這些炸物真的只能在店家買而己嗎？自己炸才最健康呀∼是的，所以我們特別請炸物達人－李德全老師將自身研究的不敗秘訣全部大公開，教大家炸出外酥內嫩的行家配方，只要按食譜步驟做，炸出金黃美味，真的一點也不難囉！想要吃的安心，就快翻開內頁，好吃炸物配方完整呈現囉！ 本書特色： 你最想學的30種炸物配方炸東西酥脆爽口有撇步，油溫、炸粉、火力、食材挑選全都有學問，按配方才能每一口都鮮嫩多汁唷！
目錄 6炸出美味的第一步7炸粉介紹 8炸油+油溫判定 9炸油+油溫判定+器具 10自己炸最健康－30大經典炸物配方大公開 12三種炸法詳細剖析 13雞排怎麼炸最好吃 13士林大雞排 14傳統炸雞排 15脆皮雞排 16傳統炸雞腿 17排骨怎麼炸最好吃 17台式炸排骨 18日式炸豬排 19藍帶豬排 20人氣最旺鹹酥雞攤美味 20鹹酥雞 22炸薯條(地瓜+馬鈴薯) 24酥炸魷魚腳 25炸甜不辣 26排骨酥(原味+腐乳) 28酥炸杏鮑菇／炸香菇 2930西式炸物拼盤 30薄皮嫩炸雞 3132辣味卡拉炸雞塊 33雞米花 34香辣雞趐 35酥炸雞柳 36洋蔥圈 37炸熱狗(粉漿的調製) 38豆腐怎麼炸最好吃 38台式炸豆腐 39日式炸豆腐 40酥炸百頁豆腐(+沾醬) 41炸臭豆腐 42日式炸物怎麼炸最好吃 42天婦羅炸蝦 43蔬菜天婦羅 44可樂餅 46炸牛蒡絲 47炸花枝丸 48版權+廣告
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