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鮑參翅肚燕窩大全
作者：
林長治
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：行家教路01
出版社：
橘子
出版日期：2010/4/10
ISBN：9789866890741
書籍編號：kk0265614
頁數：160
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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鮑參翅肚燕窩大全 名貴食材‧品種繁多‧看圖識選 ‧鮑魚、海參、魚翅、花膠和燕窩，品種繁多，行家教你做挑選。 ‧500張第一手照片，展示不同品種特徵。 ‧簡明註解，一目瞭然，識選識食處理。 目錄 【鮑魚】 1.鮑魚概述 2.生長條件 3.鮑魚的種類 4.由鮮鮑乾曬成乾鮑的過程 5.鮑魚的不同用途和處理方法 6.鮑魚的選購和保藏 7.不同品種的鮑魚 【海參】 1.海參概述 2.生長條件 3.海參的營養和食療價值 4.海參的品種擇要 5.海參捕捉與加工過程 6.海參的揀選 7.不同海參的品種 8.海參的浸發 【魚翅】 1.鯊魚概述 2.鯊魚鰭的用途和處理 3.魚翅漫談 4.各類魚翅介紹 【花膠魚肚】 1.概述 2.主要製花膠的魚種 3.花膠魚肚的營養與食療 4.魚肚揀選須知 5.花膠品種 【燕窩】 1.概況 2.燕窩入饌和貿易的歷史 3.燕窩的食療價值 4.燕窩品種的解說 5.燕窩的加工和浸發方法 6.真假燕窩的辨別 7.在家中烹煮燕窩須知
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