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3D繽紛甜點
作者：
梁東成
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：萬里叢書15
出版社：
橘子
出版日期：2010/4/10
ISBN：9789866890758
書籍編號：kk0265618
頁數：128
定價：
360
元
優惠價：
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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3D繽紛甜點 甜點盤飾 往往會帶給人們無限驚喜 本書以53款3D立體造型甜品為縱線，透過深入簡出的方法演繹，讓每道甜點有如一件件藝術珍品，繽紛亮麗令人目不暇給。 作者近年不斷遊走四方，吸收各地大師們的技藝，創造出自己的風格，特別是在巧克力製品和外國糕餅的製作上，獨具心得而甜品擺設，也往往會帶給客人們的驚喜。 中英對照 目錄 蛋糕 8 荔枝白巧克力蛋糕 Lychee White Chocolate Cake 10 鏡面牛奶巧克力 Milk Chocolate Parfait Cake 12 豆腐乳酪蛋糕 Baked Tofu Cheese Cake 14 覆盆子馬卡龍 Raspberry Violet Macaroon 16 全麥紅蘿蔔蛋糕 Whole Wheat Carrot Cake 18 美式乳酪蛋糕 American Cheese Cake 20 栗子瑞士卷 Chestnut Swiss Roll 22 芒果拿破崙 Mango Napoleon 24 壽桃生日蛋糕 Peach Shape Birthday Cake 26 迷你結婚蛋糕 Mini Wedding Cake 28 綠茶白芝麻蛋糕 Green Tea White Sesame Cake 30 雙層巧克力蛋糕 Double Chocolate Cake 點心 32 罌粟籽蛋糕 Baked Flourless Poppy Seed Cake 34 鏡面檸檬塔 Glace Lemon Curd Tart 36 焦糖椰子蛋糕 Caramel Coconut Cake 38 巧克力乳酪布朗尼 Chocolate Yoghurt Brownies 40 葡萄乳酪塔 Baked Rum Raisin Cheese Tart 42 香蕉巧克力松露球 Banana Chocolate Truffle Ball 44 檸檬乳酪蛋糕 Baked Lime Cheese Cake 46 藍莓乳酪塔 Blueberry Yoghurt Tart 48 焦糖山核桃松子仁塔 Caramel Pecan Pine Nut Tart 50 香檳果凍 Champagne Mix~berries Jelly 52 栗子覆盆子夾心 Chestnut Raspberry Meringue 54 義式乳酪蜂蜜蛋糕捲 Honey Cake with Mascarpone Cream 56 櫻桃塔 Cherry Clafouties 餅乾 58 杏仁薄餅 Thin Almond Paper 60 黑海鹽芝麻巧克力球 Sesame Seed Chocolate Ball with Black Sea Salt 62 義大利手指餅乾 Biscotti 64 松露巧克力餅 Chocolate Meringue Cookies 66 馬蹄圈餅乾 Piping Preyel Cookies 68 杏仁薑餅 Ginger Almond Cookies 70 碎巧克力餅乾 Chocolate Chips Cookies 72 法式巧克力貝殼蛋糕 Chocolate Madeleine 74 凝脂嫩滑冷甜品 Desserts 76 巧克力乳酪塔配血橙冰沙 Chocolate Custard Tartlet with Blood Orange Sorbet 78 蘋果塔佐香草冰淇淋 Thin Apple Tart with Vanilla Ice~cream 80 白酒檸檬冰沙李子塔 White Wine Lemon Sorbet on Plum Tart 82 糖漬香橙塔 Mandarine Melba 84 飛砂走石佐椰子冰沙 Minestone with Coconut Sorbet 86 暖巧克力布丁佐咖啡酒冰淇淋 Warm Chocolate Pudding with Baileys Ice~cream 88 三色法式布蕾 Different Types of Cream Brulee 90 核桃香蕉芭菲 Walnut Banana Parfait 92 提拉米蘇 Tiramisu 94 焦糖蘋果塔佐香草鮮奶油和青蘋果冰沙 Apple Tarte~tatin with Vanilla Cream and Green Apple Sorbet 96 紅酒洋梨佐芒果酪 Red Wine Baby Pear and Steamed Mango Cloud 98 覆盆子果凍佐鮮奶冰淇淋 Raspberry Agar Agar and Milky Ice~cream 100 杏桃麵包布丁 Dry Apricot Bread Pudding 102 迷你巧克力泡芙佐香草冰淇淋 Mini Chocolate Profiteroles with Vanilla Ice~cream 104 芒果乳酪蛋糕 Mango Cheese Cake with Mango Sauce 106 黑白巧克力條 Dark and White Chocolate Slice 108 藍莓乳酪蛋糕佐覆盆子醬 Blueberry Cheese Cake with Raspberry Sauce 110 薑汁白巧克力慕斯蛋糕 Ginger White Chocolate Mousse Cake 112 義式奶酪配青蘋果冰沙 Panna Cotta with Green Apple Sorbet 114 漂浮蛋白佐香草醬 Floating Island with Vanilla Sauce 附錄 Appendix 1. 基本餅乾底 Basic Recipe 2. 工具介紹 An Introduction to Equipment 3. 烘焙製品與溫度 Baking Products and Temperature 4. 換算表 Conversion Table 5. 糖的種類與運用 Types of Sugar and Usesage
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