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滷燙燉焗蔬菜
作者：
邱寶郎、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2010/5/20
ISBN：4711213294037
書籍編號：kk0267453
頁數：80
定價：
168
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
書籍目錄
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滷燙燉焗蔬菜 四大烹調手法，讓你從此愛上吃蔬菜： 經典必學滷青菜：開陽滷白菜、爌肉滷筍絲、海帶滷蘿蔔… 清爽簡便燙青菜：蒜蓉地瓜葉、肉醬燙西生菜、蠔油芥蘭… 唇齒留香燉青菜：蘿蔔燉肉、馬鈴薯燉雞肉、洋蔥燉牛肉… 大廚私房焗青菜：奶油焗白菜、綜合蔬菜焗起司、洋蔥焗肉片… 除了四大烹調法教你各式料理外，書中還有如何選購蔬菜、保存蔬菜的秘訣，以及獨門滷汁和九大燙青菜醬汁的詳細做法全收錄。 本書特色： 【100道美味又變化多端的蔬菜料理】 大魚大肉雖然美味，卻也含有高膽固醇，不能攝取過量。反觀蔬菜，不但可以攝取豐富營養及膳食纖維，熱量也更低。以青菜為主，肉類為輔，更是現在最健康的吃法。而蔬菜的料理變化多端，本書主要的介紹的是如何滷出美味的青菜、燙青菜、燉青菜及焗青菜。還在擔心家人挑食不愛吃蔬菜嗎？抑或是擔心宴客時要如何輕鬆煮出變化多端又色香味俱全的料理？本書絕對會是你最佳的參考範本，包你看過之後輕鬆學會料理蔬菜。
目錄 P.02~03(目錄頁) 04導讀 0610大常吃新鮮蔬菜的挑選、保存秘訣 08滷青菜(篇名標) 09滷出美味青菜的秘訣 10開陽滷白菜 12滷白菜捲 12醬汁苦瓜封 13爌肉滷筍絲 13蝦米滷瓠瓜 14醍醐燒肉滷花椰菜 15雞汁滷娃娃菜 15雞絲滷長年菜 16五香滷馬鈴薯 17鹹冬瓜滷白蘿蔔 18海帶滷白蘿蔔 18鮪魚擄白蘿蔔 19椰漿滷筊白筍 19珍菇滷螺肉蒜 19辣醬滷小豆苗 20紅燒獅子頭 20瓜仔肉悶苦瓜 21梅干菜苦瓜 21豆醬滷冬瓜 22高麗菜福包 23桂竹覆菜 23雞油滷筍乾 24醬滷筍乾 25蛋酥滷白菜 26扁魚大白菜 26辣醬滷大白菜 27乾絲燜蹄膀 28豆皮滷高麗菜 28五花肉滷高麗菜乾 29素菜滷 30燙青菜(篇名標) 31燙出美味青菜的秘訣 32醬汁介紹(肉醬、辣油醬、腐乳醬) 33醬汁介紹(蠔油醬、甜雞醬、蝦醬) 34醬汁介紹(XO醬、香菇素肉燥、香蔥汁) 35肉醬燙西生菜 36瓜仔肉拌青花菜 36肉末青江菜 37蝦醬空心菜 37油蔥拌茼蒿菜 38腐乳醬秋葵 38腐乳淋A菜 39薑絲莧菜 39鱘味棒燙韭菜 40絞滑大陸妹 42奶油燙萵苣 43芹菜燙透抽 43甜雞醬小白菜 44乳酪龍鬚菜 45培根拌蘆筍 46蒜蓉地瓜葉 46酸辣芹菜 47蠔油芥藍 48蒜蓉青花菜 48沙茶空心菜 49XO醬拌蘆筍 50涼拌四季豆 50韭黃拌雞絲 51素肉燥拌小白菜 51涼拌菠菜 52香蔥絲瓜 53五色福袋 53涼拌冷茄 54豆瓣娃娃菜 54涼拌山茼蒿 54泰式鮮蔬墨魚 55樹子拌苦瓜 55梅香涼瓜 56梅醬蘆筍蝦 56龍鬚菜拌金針菇 57 韓式涼拌黃豆芽 57拌牛蒡絲 57鹹蛋拌花椰菜 58燉青菜(篇名標) 59燉出美味青菜的秘訣 60蘿蔔燉肉 61馬鈴薯燉雞肉 62洋蔥燉牛肉 63乳香燉南瓜 63南瓜燉鳳翅 64咖哩雞燉白花椰 65紅糟雞燉高麗菜 66川式麻辣白菜牛 66玉米筍燉排骨 66醬汁苦瓜燉肉 67甘蔗玉米燉牛肉 67什錦燉蔬菜 67奶油燉翡翠娃娃菜 68紅酒燉洋蔥 68薑汁燉南瓜 69法式燉蔬菜 69義式香燉紫茄 70焗青菜(篇名標)、如何焗出美味的青菜 71奶油焗白菜 72綜合蔬菜肉末焗起絲 72黑胡椒洋蔥焗肉片 73腐乳焗彩椒 73川辣雞丁燴彩椒焗烤 74蘆筍焗豆腐 74味噌醬焗高麗菜 75椰漿雞焗白菜 75玉米筍焗透抽 75照燒焗杏鮑菇 76筍香焗海鮮 76焗烤雙色甜薯 77藍紋起司焗花椰菜 77法式芥末籽醬焗玉米 78葡汁焗時蔬
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