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海綿蛋糕
作者：
蟁cole塇 東京 製�R研究室
譯者：
陳欣怡
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：?子學校
出版社：
朵琳
出版日期：2010/8/21
ISBN：9789866487354
書籍編號：kk0274456
頁數：64
定價：
199
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157
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享
內容簡介
作者介紹
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海綿蛋糕 歡迎來到「�R子�校」！ 塇(tsuji) 東京甜點專門學校 名師親自指導 ＊唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 ＊二大專業餐飲學校權威推薦 ＊日本國家指定「塇」專業廚藝聯盟校之一 ＊甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋�R子 不知道「塇」東京，別說你懂甜點！ 獨家公開「塇」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 二大專業餐飲學校權威推薦： 容繼業 國立高雄餐旅學校校長 羅俊彥 開平餐飲學校長 �R子達人名家推薦： 林淑真 珠寶盒法式點心坊總監 吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長 洪哲煒 15區法式烘焙主廚 葉豐泱 亞尼克�R子工坊研發總監 Eric 小法國法式甜點主廚 超人氣推薦 獨家公開 「塇」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ ●「�R子�校系列」由塇 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 ●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾&比司吉，冰品&甜品，磅蛋糕&烤點心，起司蛋糕、派&塔，戚風蛋糕&泡芙等，豐富多樣！ ●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 塇 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 ●「�R子�校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ ●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 「�R子�校」的第一堂課：像雲朵般輕柔的「海綿蛋糕」！ 鬆軟溼潤的海綿蛋糕，遇上入口即化的鮮奶油，搭配鮮紅的酸甜草莓、充滿甜蜜小女人風情的草莓鮮奶油蛋糕，無疑是甜點迷心中最經典的基本款。甜點美味的關鍵盡在細節之中，「�R子�校」的第一堂課，就從這裡開始！ 讓專家教你如何做出像雲朵般輕柔的海綿蛋糕，精通鮮奶油的打發技巧和變化，熟練裝飾材料的處理與應用，更進一步學習日本超人氣的水果蛋糕捲、適合分送親友同事的可愛小蛋糕，以及保證讓眾人驚豔的巨蛋蛋糕。 準備好在派對上露一手了嗎？現在就跟隨專家的指導，展開你的甜點進修之旅吧！ 目錄 製作海綿蛋糕的主要材料及相關須知 製作海綿蛋糕的主要工具及相關須知 chapter 1 全蛋打發式海綿蛋糕 基本‧草莓鮮奶油蛋糕 應用‧非常莓鮮奶油蛋糕 應用‧檸檬風味的軟綿綿小蛋糕 應用‧巧克力核桃香蕉蛋糕 應用‧巴黎春天蛋糕 chapter 2 全蛋打發式蛋糕卷 基本‧果醬蛋糕卷 應用‧水果蛋糕卷 應用‧杏仁蛋糕卷 應用‧綠茶芝麻蛋糕卷 應用‧咖啡風味的樹樁造型蛋糕卷 chapter 3 分蛋打發式海綿蛋糕 基本‧鄉村麵包 應用‧香蕉蛋糕 應用‧紅茶手指餅乾 應用‧柳橙風味的優格奶油三明治蛋糕 應用‧超豐盛巨蛋蛋糕 需記住的甜點技巧○1 糖漿 需記住的甜點技巧○2 裝飾蛋糕的分切法 需記住的甜點技巧○3 擠花袋的使用方式 需記住的甜點技巧○4 火焰酒燒香蕉 需記住的甜點技巧○5 焦糖白芝麻 需記住的甜點技巧○6 杏仁帕林內 需記住的甜點技巧○7 蛋白霜 需記住的甜點技巧○8 如何取出柳橙果肉 甜點常用的奶油餡○1 打發鮮奶油及五種變化 甜點常用的奶油餡○2 卡士達奶油 甜點常用的奶油餡○3 基本奶油餡 甜點常用的奶油餡○4 焦糖奶油
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