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一眼挑出好食材
作者：
脇坂真吏、五十嵐圭太
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2012/3/1
ISBN：9789866595646
書籍編號：kk0312051
頁數：144
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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脇坂真吏(Wakisaka Masato) 1983年12月18日生於北海道。東京農業大學就學時期，為 了解日本農業現況，曾透過實習和調査拜訪了全國各地的農 家。此外，也是連結農家與消費者的「蔬菜Sommelier店」 的創設會員之一。為了讓對農業有興趣的大學生更了解農 業，創立「NOPPO股份有限公司」，作為大學生和農業界交 流的地方，更舉辦了許多農業活動和發行免費報。2009年， 為幫助新手農家和農家子弟，成立活絡農業的NPO法人農家 子弟網站。負責企劃、營運各項農業活動和學校事業等。 五十嵐圭太(Igarashi Keita) 1979年生於神奈川縣。專門學校畢業後，曾在「京橋Dom Pierre」餐廳的鈴木正幸主廚手下工作7年。目前擔任同系統 餐廳「Mercian Salon」店的主廚。
002 前言 006 本書特色及使用方法 Vegetable 007 蔬菜 008 果實類 010 番茄 014 茄子 018 南瓜 019 小黃瓜 020 玉米 021 青椒 022 苦瓜 023 秋葵 024 葉菜類 026 包心菜 028 蔥 032 萵苣 033 青花菜 034 大白菜 035 菠菜 036 長蒴黃麻 037 水菜 038 油菜 039 白花菜 040 根莖類 042 馬鈴薯 046 洋蔥 048 胡蘿蔔 050 白蘿蔔 052 紅薯 053 芋頭 054 山藥 055 蓮藕 056 牛蒡 057 蕪菁 058 蘆筍 059 芹菜 060 豆類 四季豆、豌豆莢、甜豆莢、毛豆、蠶豆 062 菇類 杏鮑菇、金針菇、舞茸、鴻禧菇、香菇 064 調味蔬菜 薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣 椒、楤木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸 066 蔬菜的切法 068 column：蔬果流通之旅 Fruits 069 水果 070 蘋果 074 草莓 078 橘子 082 檸檬 083 葡萄柚 084 奇異果 085 香蕉 086 哈密瓜 087 柿子 088 葡萄 089 梨子 090 西洋梨 091 酪梨 092 水蜜桃 093 西瓜 094 芒果 Seafood 095 海鮮類 098 海鮮類的保存法 100 鮪魚 102 鯛魚 103 毛鱗魚 104 鰤魚 105 鱈魚 106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚 108 鮭魚 109 銀鱈魚 110 魩仔魚 111 牡蠣 112 章魚 113 烏賊 114 海扇貝 115 蝦子 116 全魚烹調前的處理 118 column：歷經鍛鍊 Meat 119 肉類 120 肉類的保存法 121 絞肉 122 牛肉 124 豬肉 126 雞肉 128 column：半路面試 Preserve 129 食品保存 130 冰箱保存的基本重點 134 各食材的基本保存期限 136 保鮮膜、保鮮袋活用術 138 後記
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