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快樂尋味．中華名菜150：川粵知味(成都 順德 香港)
作者：
余健志、黃倩霞、歐陽應霽、黃婉瑩、彭嘉琪
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：中華名菜之旅01
出版社：
橘子
出版日期：2012/9/14
ISBN：9789866062254
書籍編號：kk0332197
頁數：192
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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快樂尋味．中華名菜150：川粵知味(成都 順德 香港) 踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嚐透每口湯裡的酸甜苦辣，剝開?蒜穀麥，記下前人的味道筆記… 《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為?延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。 第一本問市的《川粵知味》鎖定中華美食之都－－成都、順德、香港，書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜，並透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。 在具有「世界美食之都」頭銜的成都，我們發現飲食是具有侵略性的； 出產大廚的順德，擁有香港饕客非到當地才能解饞的懷念滋味； 不斷蛻變的香港中菜，名廚的新饌創意融會古今中外… 這些廚藝高手究竟藏有什麼私房秘笈？ 好奇嗎？答案就在書裡！ 歷經半年，工作團隊走過中國九省十座城市，尋訪名廚與家傳，深入私房之秘，蒐羅整理出150道食譜，150種味道盡是歲月沉澱的韻味。 《川粵知味》一書分為三段篇幅，分別記載屬於成都、順德、香港三地獨有的味覺故事，共蒐錄45道食譜。 川菜的味道具有鮮明的個性，大量的薑、?、蒜、花椒、辣椒，賦予味覺強烈的記憶性，教人一不小心就會上癮。昔日為魚米之鄉的順德，多的是深藏巷弄的廚藝高手，倫教糕、雙皮奶、魚皮角、釀鯪魚、魚腐…，盡是耗費工夫的失傳滋味。 一向繁華的香港，名廚如星光閃亮，從海鮮到海味，層層美味抽絲剝繭，且看私房創意的背後承載了多麼深厚的古老廚藝底子。
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