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四季江戶味
作者：
福田浩、松藤庄平
譯者：
游韻馨
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：EUREKA圖文版
出版社：
馬可孛羅
出版日期：2012/10/3
ISBN：9789866319525
書籍編號：kk0333598
頁數：160
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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四季江戶味 春末吃初鰹──賣掉老婆也在所不惜！ 入梅沙丁魚──庶民美食，無魚能敵！ 鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味！ 極樂河豚宴－－死都要吃的料理極品！ 提到江戶時代，除了眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。 本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理，而是一種藝術的極致；而穿插其中的川柳、俳句、落語等等，重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。 透過當時的料理，別有意趣：絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成，草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌；日本人對美食的執著其來有自，就算賣掉老婆也要吃的初鰹，甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美；很難想像香菇也可以當甜品，搭配抹茶別有一番風味，也是當時下午茶的必備點心之一。 而這些美味佳餚穿越時空來到現代，在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實，卻講究食材鮮美，對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫，或許我們改變不了趨勢，卻可以從自身開始，向日本江戶人學習另一種生活情調。
福田浩 1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。 在「三到」餐廳研修料理後繼承家業，現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下，走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。 著作繁多，包括《庶民生活史料集成 第20卷》(合著•三一書房)、《江戶料理百選》(合著•2001年社)、《料理入門庖丁》(合著•柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著•同朋舍出版)、《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)等。 松藤庄平 1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社，曾於《週刊新潮》攝影部服務，負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展(新宮市)，並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。 著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)。
序 春之膳 江戶的春天從「初物」開始 花見重(賞花便當) 長命寺櫻餅 蛤鍋 雞蛋泡泡 銀魚蕎麥麵 筍羹 草莓清湯 三種鰹魚料理�O 當掉老婆也在所不惜 初鰹生魚片 雉燒松魚輪切片 生利小缽(半乾熟鰹魚小菜) 夏之膳 煙火、祭典與香魚、初茄子 越瓜冷湯 夏季時蔬凍 豆腐麵 蛋黃蓮藕 小茄子蓼漬 紫勝於藍？沙丁魚與香魚的雙菜色對決 沙丁魚佐烤味噌 沙丁魚魚板 香魚飯 香魚南蠻漬 仿葷料理�O 享受驚喜口感的仿葷料理 素鰻魚 素香魚 素鮑魚 秋之膳 開啟食物生命週期的季節 蒸蕎麥麵 茄子泥湯 華豆腐 鯖船場湯 菓子�O 使用砂糖的和菓子是奢侈品 麩烤捲餅 糖煮椎茸(甜香菇) 利休蛋 裸拌葡萄 西瓜糖 烤柿子 冬之膳 食物遇「寒」最美味 軍雞鍋 河豚湯 煮奴湯(豆腐湯) 醃鯛魚壽司飯 正月�O 以一家之主汲取的水煮年糕湯 涼拌青魚子 合歡豆腐 慈菇金團 玉子燒(煎蛋捲)
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