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胃、十二指腸潰瘍食療事典
作者：
林田康南等
譯者：
高淑珍
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
叢書系列：醫食同源
出版社：
方舟文化
出版日期：2013/3/13
ISBN：9789868932111
書籍編號：kk0347316
頁數：144
定價：
250
元
優惠價：
79
折
198
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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胃、十二指腸潰瘍食療事典 經常肚子悶痛、反酸、脹氣、小腹ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ、口臭屁臭、黑色便便…， 胃腸出了什麼問題？ 要如何知道胃腸裡有沒有長息肉、發炎、穿孔或腫瘤？ 潰瘍和癌症如何分辨？大便潛血是什麼？該怎麼辦？ 軟便劑和洩藥可以經常使用嗎？ 我的胃裡有幽門螺旋桿菌嗎？幽門桿菌會致癌？該如何檢查和治療？ 胃酸可以殺菌，也會造成潰瘍？該怎麼讓胃裡的鹽酸不作怪？ 為什麼壓力大、心情差，胃腸功能也會跟著打結？ 好消化的飲食只能吃軟飯、淡而無味嗎？ 喝牛奶能保護胃?還是反而產生更多胃酸？ 完全圖解+病態透析+檢測治療+嚴選食譜 日本胃腸病理名醫 + 食療調理專家 五大醫事達人聯手打造＜鐵胃柔腸淨化全書＞！ 胃老先衰！腸道酸化！的現代人請注意── 胃腸是人體的”三流”重地：合成血液、提煉營養、排除便毒， 如此複雜的樞紐攸關全身整體健康，稍有不慎即成萬病之灶！ 本書帶你深入胃腸真相，看透曲折中的各種隱疾，只要懂得善用專業醫事檢驗做把關， 飲食採取「四類點數食療法」調理消化機能，就能輕鬆擁有一身健康， 不再口臭、胃酸、便祕、腹瀉、潰瘍疼痛，不用擔心胃癌、腸癌找上門， 連皮膚和身材都會變得水噹噹！ 你被潰瘍所苦嗎？ 每天吃著香噴噴的美食，呵出來卻滿口臭氣？肚子又飽又脹卻便不出來？ 台灣消化道疾病人口早已超過半數，其中消化不良、胃酸逆流、胃潰瘍、 十二指腸潰瘍、便秘、腸躁症問題的患者最多，近年胃癌、大腸癌、 結腸直腸癌的發生率更位居癌首，死於消化道癌症者佔所有癌症的50%……， 如此驚人的數字，不得不讓人深思---台灣這個美食天堂，其實竟也是胃腸的地獄、 消化病集中營。全民瘋美食之餘，卻多病於食，甚至死於食， 真的是「吃出大問題！」「吃掉人命了！」 胃．十二指腸潰瘍能治癒嗎？ 現代人的消化道三部曲可說是：老化、酸化、癌化。 胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性或慢性腸胃炎已是醫院腸胃科的熱門病種， 胃腹黏膜發炎、變薄或穿孔，都會造成疼痛、鈍重感、悶脹甚至出血、吐血， 不僅影響食慾，連帶造成腹瀉或便秘等諸多連鎖反應，許多人甚至終身為此病所苦。 胃潰瘍、十二指腸潰瘍是多發病、慢性病，易反復發作， 因而要真正治癒潰瘍病，需要一個較為艱難持久的歷程， 而且潰瘍病的發病、症狀的輕重、潰瘍病的癒合均與一日三餐有密切關係， 因此患者除了配合醫護人員積極治療、按時服藥外， 飲食治療是綜合治療中不可缺少的重要措施之一。 逮到你了！幽門桿菌 九○年代，澳洲醫師發現多數罹患胃．十二指腸潰瘍患者， 都是因為遭受幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori；簡稱HP菌)而引起， 並證實它也是導致多種胃腸發炎、癌化的重要因素。 幽門螺旋桿菌能存活在胃部的強酸環境中，可見其頑固難纏， 此菌靠著特殊的螺旋結構與鞭毛鑽進胃粘液裡，住在胃黏膜上， 並分泌酵素膜保護自己不受胃酸侵害，可說是寄生性的可怕殺手。 這也可以說明為什麼長年來有關胃．十二指腸潰瘍的病患都非常難以治癒， 一但罹患就會經常復發，有些重症病患後來甚至引發胃癌，後果慘烈。 幽門桿菌的感染途徑與治療方法 早期針對胃．十二指腸潰瘍多採用抑制胃酸的治療方式， 雖然可以暫時的改善病情，但是復發率高達90％以上， 主要是因為即使已經結痂的潰瘍部位，仍然存在著HP菌而再度發炎及產生潰瘍， 這項發現，在當時的醫學界造成極大的衝擊。 HP菌很容易傳染，可能因為共食一盤食物而透過唾液傳播， 因此中國人的飲食習慣導致HP菌的感染率高達70％以上。 雖然不是所有感染HP菌的患者都會表現出胃．十二指腸潰瘍現象， 有些患者沒有症狀，有些則會出現慢性胃炎或嚴重的胃癌。 HP菌對健康的威脅不僅止於消化道問題， 感染者罹患胰臟癌、各種癌症、高血脂症、 動脈硬化等心血管疾病的罹患率都比一般人高，因此HP菌感染者， 都必須積極尋求醫師給予治療。 如發生經常胃部不適或胃酸過多現象時， 最好能及早檢查是否有慢性胃疾的問題， 是否感染HP菌可以透過簡單的驗血篩檢來確知。 目前臨床上使用於HP菌感染的治療藥物， 主要為合併兩種抗生素及抑制胃酸分泌的三合一治療組合， 或再加入保護胃黏膜的鉍鹽，療程為1-2週，療程簡單且安全。 但畢竟要殲滅頑固的HP菌，藥效必有一定的強烈程度， 有些人服藥期間可能有輕微不適感，服藥後也要繼續回診追蹤。 ★打嗝．放屁．排便，排毒大事別害羞！ 胃腸不只是消化器官，還肩負著吸收營養、排除便毒的雙向大任， 連攸關性命的人體血液合成也在腸黏膜中進行， 如此多元複雜的運作有賴高度的營養能量與免疫平衡， 一旦出差錯，人體健康將如骨牌一樣全軍覆沒。 消化道的地位實為人體機能核心，營養不良(過多或偏失)、毒素堆積、 血液污濁這些問題也都會毫不保留的輸送到全身各處，造成各個器官的損害， 諸如體態肥胖、代謝異常、暈眩、容易感冒、糖尿病、腎臟病、高血壓、 心肌梗塞、腦中風等等輕重不一的後果，都與腸胃功能有關。 胃部和腸道有天然的特殊構造，可以藉由打嗝、放屁，來調節體內汙濁廢氣， 免去脹氣的問題，這些廢氣中含有許多毒素雜菌， 如果平日能儘可能的排除它們，身體就會感到非常舒爽，也會比較輕盈有活力。 台灣的便秘患者很多，女性尤其容易因為工作緊張或如廁不便而忍住「便意」， 便秘會使胃腸壞菌迅速狂飆，嚴重起來還可能要送醫院急診。 所以鍛鍊自己的「排便能力」、「排便規律」是每天的大事， 絕對不要刻意忽略或忍住便意，也不要習慣使用軟便劑或瀉藥， 更不要輕易嘗試洗腸水療這類的人工方式，這會讓腸子機能變得遲鈍， 而且還可能受到化學藥劑或感染傷害，引發更多問題！ 吃得美胃腸壽的「四類點數菜單」+「易消化烹調術」 食物是自然恩賜的大藥，勝過一切營養針、軟便劑、洗腸劑， 不留任何副作用，還能強化免疫力，這也是為什麼食療方法永不退流行的原因。 順應「季節」取得最新鮮的食物，經過「理智」選擇身體需要的食物， 透過「技巧」把各種食物變得更好消化，能做到這三個步驟才是真正的「養生饕家」。 藥劑師同時也是營養學家陳思廷表示， HP菌廣泛的存在華人的族群中， 要避免HP菌感染，最重要的就是要養成公筷母匙的習慣， 仿效西方人一人一盤的飲食方式，多吃生大蒜或補充活益菌， 這些都是降低HP菌感染的預防方式。 美食誠可貴，生命價更高，為了健康其實未必就要犧牲口福， 可以利用一些技巧來做質量的調整，如本書倡議的「15種養胃食物、 150道對症食療菜譜」，無論葷素皆以新鮮、天然、 富含纖維和酵素為選擇食材的標準，並依據「四類點數」原則來設計菜單， 本書百餘道菜餚皆為專業營養師講求營養多元、比例搭配、風味組合、 烹調方式，兼顧營養、美味、好消化三大優點所設計出來的， 讀者在家如法炮製，就能天天享受「食療養胃、食療洗腸」的幸福滋味， 一點也不委屈呢！ ★爭議性NG食物的貼心叮嚀 ◎牛奶不適合潰瘍患者 過去一直認為，牛奶是十二指腸潰瘍病人的理想飲料， 但新近醫學研究發現，潰瘍病人飲牛奶，可能會使病情加劇。 這是因為牛奶剛入胃時，能稀釋胃酸的濃度， 緩和胃酸對胃、十二指腸潰瘍刺激，可使上腹不適得到暫時緩解， 但過片刻後，牛奶中的大量鈣離子就會刺激胃竇部的G細胞分泌胃泌素， 產生更多的胃酸，使病情進一步加重。 因此，潰瘍病患者不宜喝太多牛奶和優酪乳。 ◎胃灼熱避免油脂食物 高脂肪食物、酒、糖類、巧克力等容易使括約肌放鬆，造成回流， 所以如果你有胃灼熱的症狀，就應避免這些食物。 此外，少吃不易消化或過於粗糙的東西， 另外像是柑橘類果汁、番茄製品、咖啡、 酒類以及所有會直接刺激食道的食物，胃腸不佳的患者最好都避免食用。 ◎勿服用鐵質補充物 鐵劑對於胃腸有刺激性，若有胃炎、胃潰瘍或天生腸胃弱的人， 服用鐵質補充物可能引起嚴重的反胃、胃酸逆流、 胃脹氣、噁心、打嗝、腹瀉或便秘等不適症狀。 若因其他因素必須服用，應諮詢專業醫師做替代治療計畫。 ★勢在必行＜健康唯一的方程式＞ 吃身體需要的食物 + 生活作息正向調理 = 好消化、好吸收、好排便 = 血液質良清澈 = 年輕、健康、美麗、長壽 本書將醫學專業知識圖像化及重點化， 讓讀者能夠快速精確的了解自己胃腸功能與構造， 以及掌握胃腸各種疾病的成因、病態症狀、最佳治療方式、 生活律化醫療與關鍵飲食保健方法，對於現代人普遍腸胃道提早老化、 癌化的問題，本書也提出各種新式醫學檢驗法供讀者參閱。 醫學是一種動態的KnowHow，光是放在大腦裡並沒有用處， 必須化為實際的生活行動，才能讓健康真正變成是自己的。 讓我們一起善待腸胃，從美食粉絲，變成養生饕家， 也讓台灣從味蕾的美食天堂，升級為一個真正「懂得吃」的長壽國家！ 附 ＜胃．十二指腸潰瘍患者的飲食 營養成分值一覽表＞
林田康南等 1968年畢業於順天堂大學醫學院 曾任順天堂大學醫學院附設順天堂醫院綜合診療科主任教授 營養指導╱小山正博 1968年畢業於東京農業大學農學院營養系 曾任順天堂醫院營養部營養課長 菜單設計╱高橋德江 1980年畢業於女子營養大學營養學院 現為順天堂練馬醫院營養部主任 鈴木和子 1957年畢業於昭和女子大學短期大學部食物系 曾任順天堂大學醫學院腎臟內科管理營養師 食譜調理╱奧?佐知子 1987年畢業於女子營養大學營養學院 現任職於女子營養大學調理學第一研究室
Part1胃?十二指腸潰瘍的病態與治療 林田康南 胃潰瘍與十二指腸潰瘍 胃部的功能與構造 胃黏膜的機能╱胃部運動╱胃部肌肉 十二指腸的功能與構造 十二指腸黏膜的內外分泌機能╱胃部與十二指腸的聯合機能 潰瘍是個甚麼樣的疾病？ 潰瘍的種類 根據傷口的深度加以分類 何謂穿通性與穿孔？╱出血性潰瘍 根據時間的長短加以分類 急性消化性潰瘍╱慢性消化性潰瘍 潰瘍會出現哪些症狀？ 潰瘍的症狀 疼痛╱出血╱其他症狀╱症狀有其周期性 檢查方法 如何分辨是癌還是潰瘍？╱與癌症的區分結果╱也可以進行X光檢查 為何會得潰瘍？ 攻擊因子與防禦因子 幽門螺旋桿菌 去除幽門螺旋桿菌大大降低再發的可能性 有關潰瘍的治療方式 初期的治療 日常生活的指導與管理╱對藥物等的因應╱對飲食與飲品等的因應 服用適合的治療藥物╱維持治療╱針對難治性潰瘍的治療 出血時的因應╱穿孔時的處置 飲食療法 Part2胃?十二指腸潰瘍患者的飲食 小山正博 不會增加腸胃負擔的飲食 何謂營養均衡的飲食？ 透過四類點數法設計合適的菜單 胃?十二指腸潰瘍患者的飲食 飲食的重點 營養要均衡╱食物好消化的調理法╱細嚼慢嚥╱只吃八分飽╱規律的飲食習慣╱其他注意事項 急性胃炎患者的飲食 飲食的重點 禁食期╱流質期╱半固體期╱軟食期╱軟飯期 慢性胃炎患者的飲食 飲食的重點 如何選擇適合的食品 主食╱主菜╱配菜╱其他 聰明外食法 Part3潰瘍患者一天的菜單?極品料理 菜單設計╱高橋德江 鈴木和子 調理╱奧?佐知子 一天的菜單 ◆胃潰瘍患者的菜單(春∼夏) ◆胃潰瘍患者的菜單(夏∼秋) ◆胃潰瘍患者的菜單(秋∼冬) ◆胃潰瘍患者的菜單(冬∼春) ◆十二指腸潰瘍患者的菜單(春∼夏) ◆十二指腸潰瘍患者的菜單(夏∼秋) ◆十二指腸潰瘍患者的菜單(秋∼冬) ◆十二指腸潰瘍患者的菜單(冬∼春) ◆急性胃炎患者的三分粥菜單 ◆急性胃炎患者的五分粥菜單 ◆急性胃炎患者的全粥菜單 ◆慢性胃炎患者的菜單? ◆慢性胃炎患者的菜單? ◆慢性胃炎患者的菜單? 各種極品料理 ◆軟爛易入口的料理 ◆好消化的料理 ◆不會刺激胃腸的料理 ◆清爽無負擔的料理 ◆魚類料理 ◆肉類料理 ◆豆類與蔬食料理 ◆穀物料理 專欄 ●方便處理各類食材的食物調理機 ●為何半熟蛋比較容易消化？ ●如何烹煮美味軟嫩的粥品？ ●如何熬煮健胃又爽口的雞高湯？ ●聰明的魚貝類選購法 ●如何讓豬肉片變得更美味？ ●讓蔬菜軟爛好吃的調理秘訣 ●空腹是大忌！也是造成潰瘍的主因！ 可預防疾病之四類點數法的基本原則 「胃?十二指腸潰瘍患者的飲食」營養成分值一覽表
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