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扭轉近代文明的六種植物
作者：
酒井伸雄
譯者：
游韻馨
分類：
科學•自然
／
總論
叢書系列：EUREKA文庫版
出版社：
馬可孛羅
出版日期：2013/6/4
ISBN：9789866319785
書籍編號：kk0353050
頁數：288
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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扭轉近代文明的六種植物 有想過可可豆以前被誤會是兔子大便？馬鈴薯和玉米是豬才在吃的食物？ 哥倫布把六種植物意外引進全世界，走入每個人的生活，改變了你我的習慣。 如果他還活著，應該會說：靠！你們看我幹了什麼好事！ 植物對我們的生活影響有多大？ 最「韌命」的馬鈴薯和玉米，隨便種隨便長。 因為它們，人們知道吃肉的美好，就連豬都可以胖得很稱職！ 如果我們生活中沒有了橡膠，就不會有王建民和陽岱剛這樣的人物， 沒有球類比賽當作生活娛樂；甚至每個人還在搭木頭輪子的車子，坐到椎間盤突出為止。 可可豆的再進化，我們才知道巧克力的美妙口感和香醇滋味。 讓不開心的人們，可以因為這塊黑色的甜點，提升情緒上的高潮。 小孩子才發現原來還有比養樂多更好喝的飲料！ 一開始辣椒是貧民戶專用調味料，透過亞洲人的創意， 吃拉麵辣度可以隨你高興調升等級，韓國人不能沒有泡菜， 甚至拿來抹身體都還有燃脂效果，服用也能減肥的超∼營養植物。 瘟疫的流行和戰爭讓香菸成了癮君子的新寵兒，尼古丁成了每個人戒不掉癮， 但是帶來對人體的危害卻輕輕被帶過，叼著菸斗的卜派和福爾摩斯不會告訴你， 有一個爛肺是多可怕的事情！ 一四九二年，因為哥倫布發現大西洋航線，各種植物從原生地陸續傳入歐洲大陸， 其中包括馬鈴薯、玉米、可可豆、辣椒、橡膠樹與菸草等六大植物。 作者以這些植物們的傳播軌跡為縱軸，飲食文化、政治與產業為橫軸， 透過一則則的歷史事件與故事，看到西方國家如何因此快速崛起與強大， 它們如何豐富、改變人類的生活，進而推動世界文明的進程。 同時，值得我們省思的是，也間接顯示未來人們對飲食安全的憂思， 以及人類想要在地球上繼續繁衍發展的話，環境保護工作將是我們不可避免的責任。 本書特色： 1. 深入淺出說明植物對世界文明的影響。 2. 精彩圖文搭配，從植物的起源、產地到人類的生活必需品。 3. 穿插精采小故事，非傳統刻板艱澀的自然科普書。 4. 內容考究嚴謹，書末附有參考文獻，讀者可以自行進階補充常識。
酒井伸雄 一九三五年出生於神奈川縣。一九五八年畢業於東京大學農學部農藝化學科。 曾任明治製?糧食開發研究所室長、糧食生產部部長、愛媛明治(現四國明治)社長。 現為飲食文化史學家。著作包括《日本人的午餐》(中公新書)等。
序 第一章 歐洲發展的原動力──馬鈴薯 1 馬鈴薯的原產地是安地斯高地 孕育出歐洲文明的馬鈴薯 原產地在安地斯山脈裡 建構出印加文明的馬鈴薯 有毒的野生芋薯類 善用氣候條件製作的馬鈴薯乾 2 成為歐洲人主食的發展歷程 馬鈴薯橫渡大西洋 食用性不受青睞 德國是最早將馬鈴薯當成主食的歐洲國家 帕門提爾讓馬鈴薯成為法國家常菜 愛爾蘭的悲劇 3 歐洲國力蓬勃發展全拜馬鈴薯之賜 前所未有的豐收量，提供穩定的熱量來源 馬鈴薯的熱量為麥類的四倍 馬鈴薯可預防恐怖的壞血病 馬鈴薯生長在地底的好處 成為歐洲主食的馬鈴薯 再也不用吃又臭又難吃的鹽漬肉 真正的肉食社會終於誕生 第二章 建構汽車社會的橡膠 1 起源於美索不達米亞的車輪進化史 社會生活不可或缺的輪胎 起源於美索不達米亞的車輪 凱爾特人製造出品質卓越的車輪 自行車崛起與橡膠製輪胎 2 不易處理的生橡膠製成輪胎的過程 生橡膠的特性成為實用化的阻礙 讓生橡膠得以量產實用的技術 不再隨著溫度變化影響彈性的橡膠 充氣橡膠輪胎登場 汽車用充氣輪胎 建構汽車社會的黑色輪胎 3 從亞馬遜熱帶雨林傳入東南亞 從三葉橡膠樹採集的橡膠樹樹汁 偷渡出來的三葉橡膠樹種子 在東南亞發展橡膠農場 逐漸變遷的天然橡膠生產版圖 戰爭催生的合成橡膠 除了輪胎以外，橡膠還有許多用途 第三章 甜點之王──巧克力 1 巧克力最早是飲品 原料可可豆究竟是什麼？ 生長於熱帶雨林的可可樹 可可豆的採收方法 至今未變的可可豆處理法 阿茲提克帝國的珍貴飲品 當歐洲遇見可可豆 是誰將可可豆帶入歐洲？ 2 從飲品變身為甜點之王 在西班牙開始轉變的巧克力喝法 巧克力是法國上流社會的飲品 十六世紀歐洲的飲品現況 巧克力、咖啡與紅茶的競爭 從飲品演變成固體巧克力 在非洲建立可可豆農場 日本的巧克力市場 3 今昔不變的巧克力健康功效 在阿茲提克帝國時代，巧克力屬於藥物 剛傳入歐洲時，巧克力也被當成藥物使用 現代版巧克力的健康功效 巧克力導致肥胖的誤解 第四章 風行全球的調味料──辣椒 1 墨西哥是辣味起源 第一個食用辣椒的人 散播辣椒種子的鳥類 辣椒的原產地是？ 稱霸全球的墨西哥產辣椒 來自歐洲口味的挑戰 2 接受辣椒的國家 葡萄牙人致力推廣辣椒 為單調的飲食生活增添變化 辣椒迅速普及於亞洲和非洲 經年累月深化為中國料理的一部分 嚴禁攜帶出國的甜椒種子 直到兩百年後才融入美國料理 3 改變日本飲食文化的辣椒 辣椒傳入前的日本辣味文化 辣椒從何處傳入日本？ 創造全新辣味文化的七味唐辛子 咖哩飯是第二波辣味革命的幕後推手 躍升為醃漬品生產量第一名的泡菜 第五章 生活調劑品──香菸的發展歷程 1 哥倫布以前的香菸 鮮為人知的香菸真相 原住民常用的菸草種類 起源於安地斯高地的吸菸習慣 發揚菸草文化的馬雅民族 阿茲提克民族的吸菸文化 首次接觸菸草的哥倫布 新大陸的菸草用法 2 歐洲的吸菸風俗 香菸被奉為萬靈丹 鼠疫流行促使香菸普及 西班牙以雪茄為主流 葡萄牙是促進香菸普及的幕後推手 興起於法國的鼻菸 盛行於英國的菸斗 種植菸草帶動殖民地經濟 克里米亞戰爭與香菸的普及 美國菸草大亨杜克登場 3 獨樹一格的日本香菸文化 傳入日本的時期與場所 隨著時代演變的禁菸令 日本特有的菸管 從手工切菸草進入機械化時代 獨當一面的成人才能吸菸 紙捲菸的普及與專賣制度 明治時代開始變化的吸菸環境 香菸的未來將何去何從？ 第六章 形成肉食社會的玉米 1 新大陸的主要穀物就是玉米 揭開玉米原始種的真面目 興起於墨西哥的玉米農業 適合栽種的特性 巧妙的三種作物複合式栽種法 原產地的玉米食用法 玉米在安地斯地區是釀酒原料 2 普及全球的玉米 歐洲人與玉米的相遇過程 維持移民者生活的穀物 傳入歐洲的玉米 二級穀物的刻板印象 玉米成為非洲大陸的主要穀物 玉米依舊無法站上日本主食的地位 3 玉米建構出的現代肉食生活 玉米不受青睞的原因 玉米的利用範圍相當廣泛 養殖肉雞帶動的大量肥育產業 實現大量肥育的技術開發 不斷演變的家畜飼育現況 配合飼料不可缺少的玉米 玉米的莖與葉也是重要飼料 終章 哥倫布的光與影種種 新大陸原生植物帶來的恩澤不僅如此 變身為糧食供應基地的新大陸 原住民人口急遽減少 侵略者虐殺原住民的悲劇 強迫勞動導致過勞死 原住民無法抵擋病原菌的侵襲 新大陸的反擊──梅毒 感謝哥倫布 後記 引用•參考文獻
植物聞學家：63種天
無序之美：與椋鳥齊飛
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