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400道人氣麵食聖經
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大百科16
出版社：
楊桃文化
出版日期：2013/8/21
ISBN：4711213296574
書籍編號：kk0357306
頁數：304
定價：
350
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分
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內容簡介
作者介紹
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400道人氣麵食聖經 【超詳細步驟解析 做麵食輕鬆上手】 中式麵食的種類可以說是五花八門：膨鬆柔軟的包子饅頭、皮薄料多的餃子餡餅、Q彈有勁的手工麵條等等，還有各種烙餅、煎餅、燒餅……這些常見的麵食不論是當主食或點心，都能給人滿滿的飽足感。 雖然包子、饅頭、麵餅這類中式麵食，都是很家常的點心，使用的材料也很簡單，但在一般人的印象中，似乎覺得不太好做，究竟水和麵粉的比例如何拿捏？麵糰要怎麼醒發？怎麼包餡料才會飽滿多汁，又不會在蒸煮、煎烤的過程中裂開？這些麵食的製作方法和祕訣，本書都將一一為您詳解，讓您做麵食輕鬆上手。只要按照老師教的做法多練習，其實中式麵食比西式點心的烘焙更好學，也不容易失敗。 本書有【餃子篇】、【包子饅頭篇】、【麵餅篇】、【麵條篇】等四大類別，含蓋了大部分國人常吃、愛吃的麵食，最後還特別收錄了【義大利麵】和【披?】兩種義式美食，總計400種超人氣麵食點心，對愛吃麵食的朋友來說是相當實用的一本麵食聖經。 本書單元和內容如下： 1.最受歡迎的麵食TOP15： 豬肉高麗菜水餃、山冬饅頭、蔥油餅、鮮肉包、韭菜盒子、香蔥水煎包、溫州菜肉餛飩、小籠湯包、燒賣、胡椒餅、牛肉餡餅、清燉牛肉麵、海鮮煎餅、麻醬麵、台式經典炒麵 2.餃子篇： 水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩 3.包子饅頭篇： 包子、饅頭、煎包 4.麵餅篇： 溫水麵糰餅、冷水麵糰餅、發酵麵糰餅、麵糊煎餅、其他 5.麵條篇： 湯麵、乾拌麵、炒麵、手工麵條 6.附錄：義大利麵、披?
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