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醬醬好：魅力異國醬料
作者：
吳文智、趙家緯
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：魔法廚房系列
出版社：
二魚文化
出版日期：2014/12/30
ISBN：9789865813345
書籍編號：kk0392457
頁數：208
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
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內容簡介
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醬醬好：魅力異國醬料 做好醬，別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製，料理成功百分百 「醬料」可說是所有食物的靈魂，當「食安」風暴席捲，飲食安全成為關注焦點。貨架上那些半成品的食材，讓人反思吃下去的究竟是什麼。這時候，親手作絕對能保障自己與所愛的人，飲食更安全無虞。 本書由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作，帶領讀者學會20種各國醬汁的製作方式，從日式、韓式、東南亞、歐洲、美墨等應有盡有；再提供各種醬料搭配的料理方案：各國經典美食、主廚創意料理。 醬料並非只是將所有材料放入鍋中攪拌均勻就好了，透過專家示範詳細步驟，了解食材加入之順序、烹煮過程等秘訣；異國食材和調味料的介紹與挑選原則、到哪裡買。這本書能滿足您所需要的資訊！ 這是一本精巧的食譜 不同於一般坊間常見的食譜開本，《醬醬好──魅力異國醬料》的尺寸小巧，適合隨身攜帶；活潑的視覺設計，作為禮物書的不二選擇。 不藏私的主廚 吳文智與趙家緯兩位主廚，除了是新天地餐飲集團等各大餐廳的名廚、顧問以外，更不遺餘力在各餐飲學校教學傳承好技藝。這本食譜便是主廚不藏私的示範教學，涵蓋東西方各種基本醬料與延伸運用，讓人快速入門，進入醬料的豐富世界。 料理的魔法師 中華美食交流協會理事長施建發說：「醬汁的適性運用更是美味的魔法師，更可以營造出多層次的味蕾感動。」 本書裡除了像〈西班牙番紅花醬〉這種經典醬料之外，還有作者的創意作品，例如〈和風香柚油醋醬〉。一般油醋醬以西式配方為多，〈和風香柚油醋醬〉則以和風料理常用的柴魚高湯、味醂作為味道來源，再以芝麻、葡萄柚提昇風味，作為沾醬、淋醬、沙拉醬的日式醬料。 動手做吧! 這是一本鼓勵你動手做的食譜，絕對不只是華麗的食譜展現，實際要執行時卻完全無法著手。異國料理裡的各種特殊食材，對一般人而言顯得陌生，書中第三單元特地介紹不常見的食材，食材的特性與挑選原則，更附上各地販售異國食材的商店。不管是北非米還是米皮，都能夠按圖索驥找到它們。
推薦序 輕鬆做出異國好滋味 文／ 施建發 祝福與期待 文／陳兆麟 作者序 醬汁的世界 菜餚的靈魂 文／吳文智 更豐富有層次的味道 文／趙家緯 作者介紹 「新臺灣料理」創意廚師 吳文智 願做新星的推手 趙家緯 日式．韓式．東南亞 【和風胡麻特調醬】 和風胡麻特調醬焗烤綠竹筍 和風胡麻特調醬脆瓜蕎麥麵 烤時蔬淋和風胡麻特調醬 【日式干邑雲丹海膽醬】 酥炸軟殼蟹佐日式干邑雲丹海膽醬 日式干邑雲丹海膽醬佐蟹肉餅 烤雞肉米皮淋日式干邑雲丹海膽醬 【和風香柚油醋醬】 日式炸豬排佐和風香柚油醋醬 和風香柚油醋醬野蔬沙拉 漬物拌和風香柚油醋醬 【日式白醬油冷麵醬】 抹茶細麵佐日式白醬油冷麵醬 養生山藥細絲佐日式白醬油冷麵醬 【日式炸物特調醬】 天婦羅集錦佐日式炸物特調醬 洋芋海鮮卷淋日式炸物特調醬 【居酒屋燒烤特調醬】 居酒屋燒烤特調醬搭烤物集錦 燒烤特調醬無骨雞翅薯泥蝦卵 【泰式酸辣魚露醬】 泰式酸辣魚露醬淋燻雞青木瓜沙拉 烤鮮魷拌泰式酸辣魚露醬 泰式酸辣魚露醬錫包烤鮮魚 【泰式紅咖哩香茅醬】 醬燒豬肉淋泰式紅咖哩香茅醬 泰式酥炸雞肉紅咖哩香茅醬 【檸香沙嗲燒烤醬】 手漬時蔬雞肉淋檸香沙嗲燒烤醬 檸香沙嗲燒烤醬孜然烤羊肉串 【韓式泡菜特調醬】 章魚拌韓式泡菜特調醬 季節時蔬寬粉拌韓式泡菜特調醬 義．墨．歐式 【南法松露奶泡醬】 南法麵餃松露奶泡醬 烤生火腿蘆筍淋松露奶泡醬 南法鄉村菌菇烘蛋松露奶泡醬 【西班牙番紅花醬】 西班牙番紅花醬燉飯 香煎大蝦淋西班牙番紅花醬 烤培根帆立貝淋番紅花醬 【香蔥白酒奶油醬】 香蔥白酒奶油醬家常海鮮義麵 烤鱸魚淋香蔥白酒奶油醬 香蔥白酒奶油醬菌菇貝殼麵 香蔥白酒奶油醬燉帶骨羊膝 【義大利陳年酒醋醬】 北非米季蔬淋陳年酒醋醬 嫩煎脆皮雞肉卷佐陳年酒醋醬 義大利羅勒起司番茄陳年酒醋醬 【歐陸野菌黃菇醬】 噶瑪蘭豬佐歐陸野菌黃菇醬 歐陸野菌黃菇醬燉飯 鳥巢寬麵燻雞野菌黃菇醬 【香檳油醋醬】 義式烤海鮮拌香檳油醋醬 田園有機沙拉淋香檳油醋醬 香檳油醋醬拌烤牛肉野蔬 【香芒酸甜莎莎醬】 煎烤鱸魚搭香芒酸甜莎莎醬 炙燒北海道帆立貝搭香芒酸甜莎莎醬 義式酥炸乳酪餅搭香芒酸甜莎莎醬 【焗烤香料奶油醬】 海鮮焗烤香料奶油醬搭季節時蔬 歐陸焗烤田螺香料奶油醬 嫩煎無骨牛小排佐香料奶油醬 【墨西哥檸香辣醬】 墨西哥檸香辣雞翅 酥炸海鮮拌墨西哥檸香辣醬 桃木淡燻松阪豬拌墨西哥檸香辣醬 【鄉村甜羅勒番茄醬】 鄉村甜羅勒番茄醬佐薩丁尼亞麵球 南法紙包魚佐鄉村甜羅勒番茄醬 義式鄉村燉牛膝甜羅勒番茄醬 基本動作看這裡 食材與調味料介紹 異國食材、調味料購買處
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