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手作西點麵團寶典:法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果,西點烘焙必學的20堂課,從基本到變化一次搞定!
作者:
瓦雷西•杜葉Valery Drouet
譯者:
黃詩欣
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:Gooday?
出版社:
馬可孛羅
出版日期:2016/7/5
ISBN:9789865722951
書籍編號:kk0424468
頁數:128
定價:
380
元
優惠價:
79
折
300
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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手作西點麵團寶典:法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果,西點烘焙必學的20堂課,從基本到變化一次搞定!
內容簡介
作者介紹
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手作西點麵團寶典:法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果,西點烘焙必學的20堂課,從基本到變化一次搞定! 將麵團潛能發揮至極的一本專書, 新手也能做出專業級西式烘焙! ★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步 用最基礎、最簡單的材料與製作步驟,手作廣受歡迎的吃法! 顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象! 20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點 閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……,只要學好每種經典款的基本作法,就能自由變化各種風味,讓餐桌天天充滿新意。 簡單材料+四大步驟,自製麵團一點都不麻煩! 跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方,搭配四大步驟:混合攪拌→揉製→發酵→塑形,輕鬆為各式麵團打好基礎。 法國主廚私房烘焙祕訣 法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方:如何讓派皮酥脆好吃?誘出麵團香氣的方法?食材的替代方案?……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。 � 自己動手做麵團好處多 � 從原料開始把關,吃進天然又安心的西點烘焙料理。 � 掌握麵團基本製作技巧,即可舉一反三變化口味! � 白麵團可放入冰箱保存,需要時取出適當用量加工,美味隨時享用。
瓦雷西•杜葉Valery Drouet 法國食物造型設計師,暢銷美食作家,出版過50多本食譜書,並與多本廚藝美食雜誌合作。
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