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糀的味：米麴好食料理
作者：
かわなべみゆき(Miyuki Kawanabe)
譯者：
簡子傑
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：自然食趣
出版社：
養沛文化
出版日期：2018/10/5
ISBN：9789865665647
書籍編號：kk0474941
頁數：104
定價：
350
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77
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270
元
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內容簡介
作者介紹
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書名：糀的味：米麴好食料理 原文書名：糀のある豊かな食卓 內容簡介 天然的發酵食＆調味品， 不使用奶．蛋．魚．肉．砂糖， 全然感受麴的力量，祈禱天天「幸腹」！ 麴，日文寫成「糀」， 麴菌附著在米粒上， 菌絲彷彿是米上綻放的花兒，帶有無比強大的魔法。 將近二十年來，麴陪伴著作者走過抗癌之路， 期待從此之後， 也為你迎來健康的好食生活。 【米麴製醬=最佳調味料】 不只是鹽麴，還有芥末麴、紅辣椒麴、綠辣椒麴…… 通通可以DIY。 米麴只要和醬油或鹽進行簡單的調合， 再分別配搭簡單的食材， 就可作出七種基本麴醬。 事先作好這些醬料， 家常料理只要加了這些米麴醬料， 就能輕鬆提升美味。 【米麴製成甘酒=天然甜味劑】 料理不使用精製白砂糖， 而改以純天然的甘酒來調味， 可減輕身體負擔，促進健康。 本書的甘酒以米麴製成， 不含酒精，小孩也可食用。 米麴製成的甘酒含有大量的維他命、 氨基酸、食物纖維等營養成分， 適合天天食用， 除了改善體內環保，也能緩解疲勞。 本書特色 ★7種基本麴醬製作教學＋13種料理應用 →包括鹽麴、醬油麴、芥末麴…… 以麴醬入菜，每一道足以令人回味無窮！ ★9種風味甘酒製作教學＋25種料理應用 →讓你從此「天然甜」！ ★多篇麴菌&甘酒專欄，包括介紹以米麴製作化妝水 →讓你全面掌握麴的作用原理與應用。 ★全書食譜不使用奶、蛋、魚、肉、白砂糖，蔬食主義者可用。 ★附有英文食譜，方便推廣以麴養生的料理概念。
作者簡介 かわなべみゆき（Miyuki Kawanabe） 出生於埼玉縣。 開辦有機＆蔬食料理教室「Mai5han Kitchen／まいごはんキッチン」， 以米、蔬菜、發酵食品為主要料理食材。 教室網址：http://www.mai5han.com 有機主義者，料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品， 擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。 NPO法人發酵文化推進機構會員。 興趣是瑜伽和旅行。 同時擔當本書的料理造型工作。
目錄 前言 充滿魅力的麴 關於米麴 開始製作之前 PART1麴醬料理 七種基本の麴醬 醬油麴／鹽麴／鹽麴漬豆腐 鹽麴＋香菜醬／醬油麴＋水芹醬 芥末麴／紅辣椒麴／綠辣椒麴 醬煮蓮藕 快煮萬願寺辣椒油豆腐 燉煮南瓜 鹽麴義式熱沾醬 木之芽鹽麴義大利麵 鹽麴豆腐酪梨三明治 鹽麴煮芋頭 涼拌豆芽 鹽麴漬豆腐馬鈴薯沙拉 鹽麴香菜冷製義大利麵 醬油麴＋水芹醬拌花椰菜 紅辣椒麴塔吉鍋 芥末麴拌蔬菜 PART2甘酒甜點＆飲品 認識甘酒 甘酒の基本作法 黑米甘酒／甜栗甘酒 玉米甘酒 小米甘酒 草莓甘酒 蓮藕甘酒 芋頭甘酒 馬鈴薯甘酒 南瓜甘酒 甘酒桃子果昔 甘酒藍莓果昔 甘酒柿子果昔 甘酒藜麥 亞洲風甘酒甜湯 甘酒阿芙佳朵 甘酒雜果賓治 甘酒蒸蛋糕 甘酒寒天凍×2 甘酒豆漿布蕾 PART3甘酒漬菜 醃蘿蔔 嫩炒胡蘿蔔 酒粕風味の甘酒漬物 三五八漬 甘酒納豆 PART4 甘酒醬味小炒 自己作好吃の甘酒醬料 甘酒＋醬油／甘酒＋番茄醬／ 甘酒＋伍斯特醬／甘酒＋苦椒醬 炒百菇 炒烏龍麵 炒萵苣 韓式炒年糕 PART5 常備の麴香調味料 辣椒醬 豆腐鍋（使用辣椒醬） 麴香萬用醬汁 韓國沙拉（使用麴香萬用醬汁） 金山寺味噌 甜味噌 芥末麴漬小茄子 Column 京都的菌塚 訂製米麴 甘酒的甜度 甘酒會變成納豆？ 麴の滋潤化妝水 後記：祈禱「幸腹」
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