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簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功（附DVD）
作者：
平野泰三（Taizo Hirano）
譯者：
亞緋琉
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：自然食趣
出版社：
養沛文化
出版日期：2020/2/26
ISBN：9789865665814
書籍編號：kk0505820
頁數：128
定價：
420
元
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77
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323
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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原文書名：DVD付き フルーツカッティング いちばんわかりやすい 中文書名：簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功（附DVD） 內容簡介 鮮甜水果花樣多，跟著大師玩果雕！ 以水果輕鬆打造時尚餐桌，創造日常＆聚會的小小驚喜。 本書特色 ◎詳細介紹各種水果，從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量，全方位深入了解每一種水果。 ◎針對單一種水果，介紹各式各樣的分切裝飾方法，以及基本擺盤方式。即使水果種類不多，也能作出花樣豐富不單調的拼盤。 ◎全書作品皆以彩色照片圖解作法，步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作，立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。 ◎除基礎切雕方法之外，還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用，有興趣者不妨加以挑戰看看。 本書閱讀說明 【關於DATA資訊】 •甜度分布圖的數字，是依甜度等級區分為1、2、3、4（1的甜度最高）。 •後熟（追熟）代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。 〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴（國產）。 〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴（進口）＊此類水果請儘早食用。 •熱量參考自《七訂食品成分表2016》（女子營養大學出版部）。 •BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中，敬請見諒。 •依照切雕方法的不同，部分刊載技巧為BOOK ONLY，部分收錄技巧為DVD ONLY。
作者簡介 平野泰三 Taizo Hirano Fruit Academy ® 代表 Fruit artist® 果雕藝術家 果道家 生於1956年，畢業於拓殖大學。前往美國奧勒岡州留學期間對水果產生濃厚興趣，並開始學習果雕技術。為研究水果，走訪南美洲、歐洲、東南亞及大洋洲各國。歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後進入東京的「新宿高野」，任職鮮果精品店FRUIT PARLOR TAKANO。 目前在東京．都立家政站的鮮果甜品店FRUIT PARLOR「 SUN FLEUR」身兼老闆與主廚。同時也應邀至甜品學校．廚師學校．大學．企業等處擔任講師，並以Fruit artist®果雕藝術家的身分活躍於報章雜誌、電視、CM等媒體。創立Fruit Academy ®，開設水果切法基礎課程、果雕基礎課程及果雕藝術家Fruit artist®認證講座。著有《以果雕打造時尚餐桌！》、《果雕技法完全保存版》、《DVD內附 第一次果雕就上手》、《最新版 水果拼盤＆切雕技法》（以上皆為講談社出版）等。 FRUIT ACADEMY® http://fruitacademy.jp/
目錄 4 DVD使用說明 DVD使用須知 6 FRUITS SERVING 水果拼盤／ 三層水果拼盤／ 大型水果拼盤 9 PART 1 FRUITS CUTTING 水果分切技巧 10 水果切雕工具 12 MELON 洋香瓜 18 PINEAPPLE 鳳梨 24 WATERMELON 西瓜 28 GRAPEFRUIT 葡萄柚 34 ORANGE 柳橙 40 KIWIFRUIT 奇異果 44 PAPAYA 木瓜 48 AVOCADO 酪梨 52 MANGO 芒果 56 BANANA 香蕉 60 STRAWBERRY 草莓 64 LEMON.LIME 檸檬．萊姆 68 APPLE 蘋果 74 PEACH 水蜜桃 78 PEAR 日本梨 82 PEAR 西洋梨 86 PERSIMMON 柿子 88 LOQUAT 枇杷 90 GRAPE 葡萄 92 FIG 無花果 94 POMEGRANATE 石榴 96 PLUM 李子 98 ORANGE 蜜柑 99 CHERRY 櫻桃 TROPICAL FRUITS 熱帶水果 100 HORNED MELON 刺角瓜 102 DRAGON FRUIT 火龍果 104 STAR FRUIT 楊桃 106 MANGOSTEEN 山竹 108 PASSION FRUIT 百香果 110 RAMBUTAN 紅毛丹 111 LITCHI 荔枝 112 FRUIT GARNISH 水果杯飾 115 PART2 FRUITS CARVNG 果雕技法 119 PART 3 FRUITS INDEX 水果圖鑑 126 後記
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