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鹹派✕水果塔，30款法式人氣派塔：學會一款經典酥脆塔皮，做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派，可甜可鹹的美味
作者：
若山曜子
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：taste
出版社：
境好出版
出版日期：2023/10/26
ISBN：9786267357026
書籍編號：kk0573567
頁數：104
定價：
380
元
優惠價：
88
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334
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0573567'>鹹派✕水果塔，30款法式人氣派塔：學會一款經典酥脆塔皮，做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派，可甜可鹹的美味</a>
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鹹派?水果塔，30款法式人氣派塔：學會一款經典酥脆塔皮，做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派，可甜可鹹的美味 內容簡介 水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派 讓法式美味派塔，成為你家的餐桌日常 正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心 美味、營養、大滿足！ ▎酥脆塔皮，派塔美味的靈魂所在 塔皮看似普通不起眼，卻是派塔美味的精髓，並且需要一點製作技巧，為了兼具美味與便利性，若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮，具有以下特色： 1. 甜鹹派塔皆宜：塔皮的製作，通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種，作法也不同，而本書介紹的是不甜的基本塔皮，不管製作成鹹派或甜塔都很適合。 2. 大幅提高成功率：由於是用同一種麵團製作，很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅，更容易上手。 3. 香脆口感的祕密：只要預烤一次塔皮，無論放上什麼食材餡料，都能保持香脆口感。 4. 單吃塔皮也美味：時間不夠充裕時，將塔皮擀開，撒上砂糖或鹽烘烤，充滿麵粉與奶油的香氣，美味又迷人。 ▎鹹派✕塔✕派塔點心 鹹派裡的蛋奶液，帶來滑順又豐富的口感，還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。 甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬，再妝點上水果或巧克力醬，吸睛又美味。任何時刻，都能大口享用。 1、可當正餐的鹹派：咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等，有肉有菜、營養滿分，大人小孩都喜歡的正餐鹹派。 2、可當下午茶的水果塔：綜合莓果塔、檸檬塔、翻轉蘋果塔，不管是一人的午後時光，還是與好友的相聚下午茶，輕甜滋味，為生活充電！ 3、可當宴客點心的澎湃派塔：布丁塔、巧克力奶油塔、草莓紅豆塔，就用一端上桌就會造成熱烈討論的華麗派塔，展現宴客的滿滿心意吧！
作者簡介 若山曜子 料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後，前往巴黎留學，曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，取得法國廚師證照（CAP）。在巴黎的甜點店及餐廳累積經驗回國後，除了進行線上甜點教學外，也活躍於書籍、雜誌、為企業開發食譜等，「容易製作」的食譜為其特色，深受好評。著作有《繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕鬆做，精緻奢華百寶盒》等。 tavechao.com/ Instagram : @yoochanpetite 譯者簡介 賴惠鈴 不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行十餘年，未能譯作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。
目錄 前言 鹹派和塔是法國人餐桌上的家常風味，各有各的差別與魅力 輕鬆製作鹹派和塔的三大重點 Part 1 製作塔皮 烘焙模具的尺寸與前置作業／材料 麵糰的作法 使用塔模時麵糰的鋪法與烤法 如果要用琺瑯盒來烤 Part 2 鹹派 風味單純的洋蔥鹹派 花椰菜蘋果藍紋起司鹹派 高麗菜鯷魚麵包粉鹹派 咖哩風味的南瓜泥鹹派 鮭魚奶油起司馬鈴薯鹹派 青豆蝦仁鹹派 蕪菁培根鹹派 雞胸肉青花菜顆粒芥末醬鹹派 雞絞肉蓮藕柚子胡椒鹹派 白味噌豆乳鹹派 炒洋蔥鹹派 義式蔬菜湯 尼斯風沙拉 香菇鹹派 紅蘿蔔沙拉 煙燻鮭魚和紫洋蔥泡菜 香草醋溜橄欖 Part 3 塔 奶油起司藍莓塔 法式布丁塔 杏桃克拉芙緹 南瓜塔 檸檬蛋白霜塔 卡士達莓果塔 巧克力巴伐利亞奶油塔 洋梨杏仁奶油塔 焦糖香蕉塔 草莓紅豆塔 翻轉蘋果塔 建議放在鹹派和塔上的配料或起司 帶去朋友家或送人時令人眼睛一亮的包裝 解決各種疑難雜症的Q&A 基本的工具 基本的材料 Part 4 變化版&下酒菜塔派 哈里薩辣醬牛肉塔 小番茄櫛瓜塔 焗烤塔 紅椒生火腿沙拉塔 餅乾佐番茄酪梨醬 起司派 楓糖肉桂棒
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