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Q彈食感米麵包：米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米?包
作者：
鍾憶明、張瓊今
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜、飲食文化
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2024/3/6
ISBN：9786267414231
書籍編號：kk0584399
頁數：192
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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Q彈食感米麵包：米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米?包 商品簡介 無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在 獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜 「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。 米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。 最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。 ★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！
作者簡介 鍾憶明 如實製粉有限公司 / 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人 《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》 作者 《逆轉慢性發炎-無麩質飲食》 共同作者 閩客混血的任性中年婦女， 是兩個美麗少女跟三隻可愛毛小孩的阿母。 喜歡做料理、炊粿、米烘焙， 衝動地以素人之姿，闖入米穀粉的迷霧世界。 張瓊今 現職： 如實製粉有限公司 烘焙師 阿邦登夏工作室 品牌負責人 經歷： 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 遠東飯店 西餐廚師 永豐餘生技齊民有機餐廳 廚師 文化大學教育推廣中心 小農廚房 講師 行天宮親子館 幼兒輕食料理講堂 講師
目錄 作者序1：輕鬆復刻，無麩質又健康美味的米糆包──鍾憶明 作者序2：給予身體溫和與舒服的米糆包──張瓊今 如何使用本書 本書使用的基本材料 本書使用的基本器具 索引：烘焙材料行一覽表 Chapter 1 帶你認識米穀粉 選對米穀粉，大大提高成功率！ 其他澱粉用在米糆包的效果 台日米穀粉比一比 Chapter 2 米糆包是什麼？ 加了稻米元素的麵包 製作米糆包的基本流程 關於米糆包的基本知識 Chapter 3一起來做米糆包 •Part 1 口感輕盈又鬆軟──粉漿米糆包 基礎米漿吐司 藍莓米漿吐司 葡萄乾米吐司 芝麻核桃吐司 抹茶紅豆吐司 起司橄欖鹹吐司 巧克力多多吐司 三色藜麥吐司 糖漬柑橘吐司 •Part 2 香Q高纖助消化──「洋車前子」米糆包 基礎洋車前子餐包 白米法國糆包 芝麻鹽可頌 培根麥穗米包 糙米原味貝果 無花果核桃鑄鐵鍋米包 蒜香番紅花鑄鐵鍋米包 巧克力蔓越莓鑄鐵鍋米包 紅藜小米鑄鐵鍋米包 •Part 3 濕潤鬆軟表面酥脆──豆腐米糆包 基礎豆腐米糆包 印度烙餅 香料佛卡夏 瑪格莉特披薩 玉米鮪魚小糆包 焦糖蘋果小糆包 明太子法棍 義式番茄小糆包 蜂蜜屁屁糆包 •Part 4 香甜鬆軟──加入雞蛋跟牛奶的米糆包 基礎雞蛋牛奶餐包 小熱狗米捲 紅豆麻花糆包 咖哩米糆包 芋頭辮子糆包 肉桂黑糖米捲 毛豆調理糆包 菠蘿米糆包 青蔥米糆包 •Part 5 利用不同米穀粉來改變口感──低麩質米麵包 50%白米餐包 30%白米吐司 50%糙米餐包 30%糙米吐司 50%黑米餐包 30%黑米吐司 20%圓糯米吐司 20%在來米吐司
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