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可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！
作者：
江至涵(Daisy)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2025/10/29
ISBN：9786267414606
書籍編號：kk0606408
頁數：192
定價：
480
元
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79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！ 內容簡介 「國內第一本可麗露烘焙實驗書」 「IG粉絲公認最完整實測記錄」 掌握材料比例、混合順序、模具差異， 告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢， 零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！ 你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？ 法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。 烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。 並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。 ［使用不同筋度的麵粉］ ▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。 ▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。 ▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。 ［不同製作方式產生的差異］ ▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。 ▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。 ［減糖幅度及其影響］ ▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。 ▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。 烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！ 本書特色 ★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。 ★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！ ★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。 甜點師專業推薦 「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木 「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷 （依姓氏筆畫排序）
作者簡介 江至涵Daisy 原是不進廚房的白領上班族，因生下龍鳳胎後成為全職媽媽，為了讓挑食的女兒願意吃飯，開始親手製作饅頭與麵包。從此一頭栽進烘焙的世界，靠著自學與不斷實驗，四年來日復一日鑽研各式烘焙技巧，從未間斷。 2022年開始經營Instagram，至今已累積超過6萬名粉絲。秉持「真誠分享」的信念，分享各種烘焙食譜與實驗，無論成敗，皆毫不保留地公開過程與心得，讓烘焙愛好者從中獲得啟發與共鳴。 為了增加專業度，於2023年的半年內取得「烘焙丙級證照」三張&「烘焙乙級技術士證照」，想以紮實的基礎持續探索烘焙的無限可能。而這本可麗露專書，是她多年來研究與實驗的精華總結，將所有關於可麗露的經驗與心法傾囊相授。 Instagram：born_to_bake99
目錄 作者序上萬顆可麗露的烘焙實驗記錄 推薦序：一顆可麗露背後的執著 ──留法甜點師 小木 推薦序：獻給充滿「為什麼」的好奇甜點人 ──食光烘焙室 主理人 翊婷 如何使用本書 本書使用的「基本器具」 本書使用的「基本材料」 Chapter 1 Daisy的可麗露烘焙實驗室 動機&目的：為何要做可麗露實驗室和經歷無數的失敗 可麗露的基本介紹 可麗露起源：天使之鈴的由來&產地 可麗露的烘焙原理：梅納反應&糊化反應 烘烤可麗露常見的NG案例 烘焙基本事項 可麗露實驗室1：高中低筋麵粉的變化 測試1：不同筋度的麵粉 測試2：改變麵粉份量的多寡 可麗露實驗室2：靜置時間的影響 測試：不同長度的靜置時間 可麗露實驗室3：雞蛋的用量造成的口感差異 測試1：調整蛋白、蛋黃的比例 測試2：比較雞蛋總量的多寡 可麗露實驗室4：糖量對烘烤的影響與口感變化 測試1：糖量多寡比一比 測試2：減糖幅度及其影響 可麗露實驗室5：牛奶沖入的溫度是否有影響？ 測試1：牛奶沖入麵糊的溫度 測試2：牛奶是否需要煮到沸騰？ 可麗露實驗室6：入爐時，麵糊溫度的影響 測試：進爐溫度不同的麵糊 可麗露實驗室7：製作方式的影響 測試：不同製作方式產生的差異 可麗露實驗室8：烘烤溫度的影響？烤箱是否要開旋風模式？ 測試1：前期烤溫的影響 測試2：開啟旋風模式有差嗎？ 可麗露實驗室9：不同材質的模具如何選擇？ 測試：不同模具材質比一比 可麗露實驗室10：模具的保養與塗層 測試：可麗露塗層的差異 Chapter 2 Daisy的可麗露私房風味舖 Part 1 法式經典風味 經典香草可麗露 太妃焦糖可麗露 蘋果肉桂可麗露 烤布蕾可麗露 蒙布朗可麗露 焦糖瑪奇朵可麗露 檸檬白巧克力可麗露 君度橙酒可麗露 伊斯巴翁可麗露 黑森林可麗露 西西里開心果可麗露 金莎榛果可麗露 Part 2 創意巧思風味 無麩質米可麗露 芝麻三重奏可麗露 玄米茶可麗露 古早味花生麻糬可麗露 高粱巧克力可麗露 濃抹茶可麗露 芋頭可麗露 泰式奶茶可麗露 金沙鹹蛋黃可麗露 鳳梨椰椰可麗露 蜜香紅茶可麗露 豆漿可麗露 黑糖麻糬可麗露
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