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餐飲服務
作者：
高秋英
分類：
旅遊•地圖
／
綜論
叢書系列：觀光旅運系列
出版社：
揚智文化
出版日期：1995/5/1
ISBN：9579091528
書籍編號：bk0019679
頁數：348
定價：
380
元
優惠價：
88
折
334
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 本書特色</FONT> 本書的範圍，涵括整個餐飲操作的內容及經營的技巧：本書首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織，其主要的目的是要幫助學習者，掌握行業的特質，選擇方向，建立出發前的信心。其他章節包括市場的分析與瞭解、菜單（飲料單）的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧的訓練、成本控制系統的建立、業務推廣方式的選擇等十二個章節，一一探討餐飲操作的原理，並吸收前人智慧的結晶，希望使餐飲經營立於不敗之地。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 第一篇 導論 第一章 餐飲業的起源與特性 第一節 中西餐飲業的起源與發展 第二節 餐飲業的特性 第二章 餐飲業的類型與組織 第一節 餐飲業的類型 第二節 餐飲業的組織 第二篇 市場 第三章 餐飲的市場與行銷 第一節 行銷的定義 第二節 行銷環境與行銷組合 第三節 餐飲業決定市場的步驟 附錄3-1 餐飲業市場分析之項目及內容 第四章 菜單人飲料單的製作 第一節 菜單的內容 第二節 菜單的製作 第三節 飲料單的製作 第四節 菜單的訂價 第三篇 製 備 第五章 廚房的設備與整體規劃 第一節 廚房的規劃 第二節 廚房的設備 第六章 食物原料的採購、進貨、儲存與領料 第一節 採購 第二節 進貨 第三節 儲存 第四節 領料 第七章 餐飲的製備 第一節 食物的製備 第二節 飲料的製備 第八章 餐飲的衛生與安全 第一節 餐飲的衛生 第二節 餐飲操作的安全 附錄8-1 查驗必須用精密的眼睛 一位衛生稽查員的經驗 第四篇 服 務 第九章 餐飲的服務 第一節 餐飲服務的範圍與技巧 第二節 高品質的服務 第三節 高品質服務的訓練 第五篇 控 制 第十章 餐飲的控制 第一節 餐飲製備的控制 第二節 成本控制 第三節 員工控制 第六篇 推 廣 第十一章 餐飲業的業務推廣 第一節 餐飲業的公關 第二節 餐飲業的推廣 第十二章 未來餐飲業之潮流與因應之道 第一節 未來餐飲發展潮流 第二節 餐飲業之經營策略
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