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BAKING
作者：
張德，周敦懿
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊16（張德食譜3）
出版社：
邦聯文化
出版日期：1998/3/1
ISBN：957984545X
書籍編號：bk0024310
頁數：83
定價：
220
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ……西點烘焙可以不困難，只要注意食譜完整性、使用材料、食材、 使用器具及烘焙原理的學習 您即可以獨立無誤的做出精緻西點…… <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 近年來對於中西、點烘焙有興趣的人愈來愈多，但想要製作精緻的西點時成功率卻不高。然而，製作道地精緻的西點糕餅是否真的那麼困難？事實上未必如此，究其失敗原因不外乎：食譜本身完整性不夠、使用材料不當、食材反應的認識不清、使用器具不合，以及本身對烘焙原理的認知有誤等因素。其中又以對食材認識，與對製作過程中的反應的特性不準確為失敗的主因。故而本書一開始即將烘焙中常用的食材、反應以及器具做介紹，期使幫助讀者能成功無誤地獨力製作本書中的任何糕點。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 麵包類 蘇格蘭酥鬆麵包 藍莓馬芬鬆糕 可頌麵包 葡萄乾餐包 核桃麵包 迷迭香麵包 蒜味香料麵包 餅乾類 巧克力餅乾 燕麥葡萄餅乾 巧克力可仁餅乾 指狀餅乾 造型餅乾 花生餅乾 可可核桃餅乾 風車餅乾 蛋糕類 奶油海棉蛋糕 柳橙戚風蛋糕 黑森林蛋糕 瑞士蛋糕卷 公主蛋糕 胡蘿蔔蛋糕 什錦蜜餞磅蛋糕 草苺夏洛蛋糕 檸檬乳酪蛋糕 甜點類 巧克力慕司 玉米布丁 椰奶布丁 草莓優格果凍 巴伐利亞柳澄軟糕 泡芙 香草蛋乳泥 蘋果派 洋梨塔 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 張德 1960年山東省人，內華達州立大學拉斯維加斯分校（UNLV）主修飯店管理、加州廚藝學院、（C.C.A）主修專業廚師，曾於台北凱悅飯店及俱樂部任餐飲部經理，負責內外場規劃。目前已出版著（譯）作有，主廚專業字典、專業西點烘焙入門、世紀西點、西式蔬果百變、家庭buffet、BAKING等作品。 周敦懿 1967年江蘇省人，文化大學家政系、師大家政研究所畢業，目前任教高中、高職、出版著（譯）作有專業西點烘焙入門、西式蔬果百變、家庭buffet、BAKING等。
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