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■ 本書收集了近十年來由世界各大醫學中心、醫院、美國癌症研究院(NIC)等,所發表有關飲食與癌症的數百篇重要醫學文獻及國內相關研究所編寫而成。作者以內科及毒物學醫師的專業素養,深入淺出的介紹,應是目前有關癌症預防保健書籍中,最為詳實可信的。 ■ 序 林杰樑 序 在短短三年內,令人難以置信的,雙親都罹患了癌症,無數的夜晚與白天,妻與我陪伴著兩位老人家,渡過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子,雖然身為醫師,但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的「痛」!也許是這種痛使我能夠堅持無數的夜晚,將近十年全世界有關癌症預防的重要醫學研究,總數達數百篇由電腦上一筆一筆的登錄閱讀,並加以書寫。希望此書能有助於癌症的預防,進一步減少癌症的發生,更盼望著經由此書的出版,能夠使此種人間悲劇能不再重演。 ■ 目錄 癌症的可能成因及預防 癌症與食物 青少年及孩童時期的飲食是預防癌症及慢性病的關鍵 如何吃才能預防癌症 可能有助於癌症預防的食物 食物中的致癌物質 吸煙、酒、檳榔與癌症 各種癌症的預防及其健康食物 ■ 林杰樑 台北醫學院畢業。內科專科醫師、腎臟科專科醫師環境職業病專科醫師、長庚醫學院內科副教授長庚醫院內科、腎臟科、毒物中心教授總主治醫師、環境職業病醫學會理事、美國臨床毒物學院院士。
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