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餐飲技能培訓教戰守策
作者:
邵建華,劉敬賢
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:餐飲技能系列叢書2
出版社:
美食名家
出版日期:1997/5/1
ISBN:9579961476
書籍編號:bk0030170
頁數:370
定價:
458
元 特價:
298
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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內容簡介
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■ 內容簡介
餐飲業研發廚藝的教戰守策 烹調技術士技能檢定的良師益友 家庭主婦宴客家常的生活寶典 餐飲家政科學生擷取新知的輔助教材 家政食品營養科老師學術科命題的參考資料
■ 序
序 如何製作出高品質的菜餚,以抓住消費者的味口,隱然成為我餐飲業者苦心必需追求的理想,畢竟現代人對飲食的要求,不但越來越注重口味營養,而且更重視醫學保健,「吃出健康」的呼聲不脛而走;潮流是擋不住的,時勢是無法阻止的,消費者的嘴最公正,消費者的胃最公正,「經不起消費者百般挑剔的行業,勢必被時代淘汰」。
■ 目錄
第一章 概述 第二章 烹調設備和工具 第三章 烹飪原料 第四章 烹飪營養與衛生 第五章 切配技術 第六章 食品雕刻 第七章 調味 第八章 烹調技術 第九章 熱菜的烹調方法 第十章 冷菜製作 第十一章 筵席設計 第十二章 烹調美學與創新菜 第十三章 廚房管理
■ 作者簡介
茶道精粹,茶與茶器:
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精品咖啡修行者:從選
泡好一壺茶
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