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客家菜：你一定要學會的75道經典好滋味
作者：
客家國宴主廚 邱寶郎
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2007/9/10
ISBN：9789867266460
書籍編號：kk0184389
頁數：128
定價：
280
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 收錄客家餐館中最受歡迎、點菜率最高的人氣菜色， 是你一定要學會的經典好滋味！ 佔領都市風景的客家餐廳招牌，顯示出大家對客家料理的喜愛，四處可見的熱炒餐廳中必備的「客家小炒」，更證明客家美食就充滿在你我的日常飲食之中。許多的客家菜色已經很自然地成為台灣人餐桌上的家常菜，像是梅乾菜封肉、樹子水蓮菜、鹹蛋炒苦瓜、菜脯蛋…等，客家人所帶來的客家美食，已經實實在在豐富了台灣人的餐桌菜色。 客家人以勤儉惜物的生活觀念，加上靠山不靠海的內陸生活型態，順應早年刻苦環境，發展出以米粄為主食、山珍為主菜的飲食文化，並以勤儉的智慧，將蔬菜肉類以獨到的醃製手法做成可長期保存的食物，造就樸實無華、不多贅飾的滋味。 本書力邀身為客家人，並辦過客家料理國宴的六福客棧邱寶郎主廚，為讀者傳授最道地的客家料理。從米食點心到山珍湯品，書中收錄的都是不容錯過的最最經典菜色，更是客家餐館中最受歡迎、點菜率最高的道地佳餚。亦提供了詳盡的客家風俗文化、諺語…，讓你更貼近最真實的客家滋味。 經典菜色如： 【米粄點心】艾草菜包、客家鹹湯圓、傳統紅豆粄、客家粄粽、九層糕、客家蘿蔔糕湯、鹹芋粄、牛汶水、客家炒板條、油蔥炒米苔目…… 【肉品海鮮】梅乾菜封肉、客家小封、鹹豬肉、客家小炒、福菜蒸肉餅、客家紅糟悶肉、薑絲大腸、酸菜炆豬肚、桔醬白斬雞、鹹冬瓜蒸魚…… 【蔬菜蛋豆腐】樹子水連菜、南瓜炸蔬菜(婆翠)、月見過貓菜、高麗菜封、燜白玉苦瓜、鹹蛋炒苦瓜、客家鑲豆腐、客家菜脯蛋…… 【傳統湯品】豇豆乾燉排骨、福菜豬肚肉片湯、客家菜尾燴、仙草燉全雞、麻油炒雞酒、鹹菜鴨肉湯、排骨炆菜頭…… 產品特色： ★本書作者本身就是客家人，同時具有舉辦客家國宴的不凡經驗，因此所料理的客家菜絕對是最道地的。 ★書中收錄75道最人氣、客家餐廳點菜率最高的經典菜色，絕非是使用客家食材所做出的創意菜色，絕對是讀者最喜愛的料理。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 邱寶郎 [經歷] ＊現任 六福客棧行政主廚 ＊92年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」 ＊93年2月 新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴 ＊94年 客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演 ＊94年 受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學 ＊94/95年 受聘年度澎縣觀光餐飲服務品質提升計劃指導員 ＊94年至現今 三立電視台的(美食鳳味)特約廚師 ＊95年 受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發 ＊95年8月 金山甘薯節代言人 ＊95年8月 受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人 ＊96年 客家電視台(健康生活好煮意)單元主持人 [證照＆獲獎] ＊85年中華民國廚師中、西餐執照 ＊國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書 ＊92年台北市政府衛生局GHP專業管理證書 ＊92年台北市政府衛生局HACCP專業管理證書 ＊92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀 ＊93年台北市政府衛生局衛生管理人員專業證書 ＊93年台灣菸酒公司米酒料理專業評審 ＊95年台北市政府第一屆職場健康營養師
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