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100種超級淋醬
作者：
李德全、吳庭宇
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/10/15
ISBN：4711213292569
書籍編號：kk0218055
頁數：80
定價：
168
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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【50道經典中式淋醬x30道鮮美西式淋醬x20道必嚐日韓南洋淋醬x40道好吃料理！】 本書特色： 一道菜好吃的關鍵，道地醬料淋上去什麼都美味菜餚美味的秘訣就在於調味，而在料理中調味是最常見的手法，但是每個人口味輕重喜好不同也就難以拿捏。其實只要在料理過程中經過些許的基本調味後，再淋上對味的醬料，這一切就完美了，口味輕重自己可以控制，同一道菜還可以淋上不同風味的醬料享用不同滋味，最方便的是只要保存得當，做好一次醬料可以用很久非常方便。 趕快來學這掌握一道菜好吃的關鍵，只要淋上去什麼都美味。
目錄 4導讀 6淋醬的基本元素－基本調味料、辛香料、調味粉、方便醬四大類 10醬料的保存原則＆醬量單位換算表 11中式淋醬篇 12蜜汁醬 13香蔥蒜泥淋醬 14麵醬淋汁 15蒜辣炒麵淋醬 16鮮辣淋汁 17薑汁麻醬 18椒味淋汁 19三味淋汁 20辣根薑汁 21蒜味紅麴淋醬 22炸醬 23麻醬 24炒飯淋汁、酸辣麵淋汁 25怪味淋醬、辣油膏淋醬 26蒜蓉茄醬、酸甜淋醬 27香菇滷肉淋汁、清蒸淋汁 28浙醋淋汁、甜梅淋醬 29南薑醋淋汁、川椒油淋汁 30芝麻腐乳淋汁、蘭花淋汁 31咖哩淋淋醬、香芒淋醬 32泰式辣椒淋汁 33肉粽淋醬、蚵仔麵線淋醬、海山醬 34碗粿淋 35傳統涼麵淋醬、米醬、油雞淋醬 36肉圓淋醬 37蚵仔煎淋醬 38雞肉飯淋醬 39滷肉飯淋醬、擔仔麵肉燥淋醬、傻瓜麵淋醬 40甜不辣醬 41炸臭豆腐淋醬 42蒜泥淋醬 43魚香醬、什錦燴飯淋醬 44椒麻淋醬、xo醬 45西式淋醬篇 46黑胡椒醬 47塔塔醬 48檸檬薄荷淋醬 50味噌薄荷奶油淋醬 51蕃茄莎莎淋醬 52迷迭香草淋醬 53梅子美乃滋淋醬 54紅甜椒淋醬 55蔓越莓葡萄淋醬 56櫻桃藍莓淋醬 57蘑菇醬、百里香草淋醬 58香橙優格淋醬、南瓜柚子淋醬 59蜂蜜芥末淋醬、黃甜椒淋醬 60蘆薈優格淋醬、水蜜桃意仁淋醬 61九層塔青醬、綠花椰菜塔塔淋醬 62義大利肉醬 63松子青醬 64墨魚醬、美乃滋、千島沙拉醬 65冷牛肉沙拉調味淋汁、油醋蕃茄調味淋汁 66紅酒醋淋醬、凱薩沙拉淋汁、義大利陳年酒醋淋醬 67(美乃滋、油醋)沙拉醬調配成功秘笈 68日韓南洋淋醬篇 69炸豬排淋醬 70和風沙拉淋醬、日式和風柚子醬、冷豆腐淋汁 71辣味咖哩淋醬 72芝麻醋醬、橙醋、二杯醋 73什錦煎餅淋醬 74天丼淋醬、黑蜜汁、抹茶糖漿 75越式酸辣甜醬、海南雞醬、涼拌牛肉淋醬 76檸檬魚淋醬、涼拌青木瓜絲淋醬 77泰式涼拌淋醬、泰式梅子淋醬 78泰式酸辣淋醬 示範料理 12蜜汁雞排 13香蔥燙青菜 14雞絲醬麵 15海鮮炒麵 16酸辣黃瓜 17醬淋魚片 18椒味雞柳 19三味雞 20白灼魷魚 21紅麴肉片 22炸醬麵 23麻將麵 34碗粿 37蚵仔煎 38雞肉飯 40炸甜不辣 41炸臭豆腐 42蒜泥白肉 43魚香烘蛋 44椒麻雞 46黑胡椒牛排 47香煎魚排 48碳烤羊排 50烤豬排 51鮮蝦義大利涼麵 52香草雞排 53馬鈴薯煎餅 54田園蔬菜 55肉蘋果沙拉 56水果沙拉 62義大利肉醬麵 63松子青醬鮮蝦圓麵 65冷牛肉沙拉 65油醋蕃茄 69日式炸豬排 71招牌咖哩飯 73大阪燒 79酸辣醬蒸魚
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