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名店濃湯配方大公開
作者：
吳庭宇、李德全、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2008/10/24
ISBN：4711213292590
書籍編號：kk0218959
頁數：48
定價：
125
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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本書特色： 【超人氣濃湯排行榜－20道好喝中式羹湯+20道經典西式濃湯】 天氣逐漸轉涼的時候來碗暖呼呼的濃湯真是人生一大享受，滿滿一口料多味美的濃湯已經不是單純只有喝湯的享受。 中式羹湯爽口的口感，料卻豐富到有飽足感，喝上一碗中式羹湯可以當作一頓正餐了。而西式濃湯充滿香純的奶油風味，除了主要配料之外幾乎都打成濃糊狀，喝下去的都是醇厚的口感與香味，嘴饞的時候來一碗西式濃湯剛剛好。 而不管你是喜歡料多味美的中式羹湯，還是香濃滑順的西式濃湯，本書通通有，另外還有許多濃湯好喝的小技巧，讓你也能煮出名店般的好口味！ 目標族群： 湯品愛好者；羹湯愛好者；西餐愛好者；家庭主婦；料理新手者；喜歡研究料理者；料理創業者。 重點訴求： 從基礎炒麵糊到簡易勾芡的濃湯全都有。 剖析濃湯香濃好喝的秘訣－－ 香的秘訣－添加各種辛香料 濃的秘訣－炒過麵糊再加料 好喝的秘訣－高湯熬的夠味目錄◎濃湯基本元素－油品、麵粉、太白粉 ◎濃湯提味好幫手－起司、香料、辛香料 ◎煮高湯美味秘訣 ◎濃湯好喝Q&A ◎中式羹湯勾芡的技巧vs芡粉的選擇 ◎中式羹湯篇 中式羹湯基本高湯 酸辣湯、雞蓉玉米濃湯、大滷湯、魷魚羹湯、蝦仁羹湯、香菇肉羹湯、菜頭肉羹湯、海鮮羹湯、蟹肉豆腐羹、銀魚海菜湯、干貝絲瓜湯、瑤柱翡翠湯、三絲白菜羹湯、素什錦羹湯、竹笙雞絲羹湯、瓜蓉碎肉湯、南瓜海鮮湯、蔬菜濃湯、銀耳肉絲羹湯、海帶芽肉羹湯 ◎西式濃湯篇 西式濃湯基本高湯 火腿玉米濃湯、酥皮海鮮濃湯、北海道濃湯、培根蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、南瓜濃湯、奶油蘑菇濃湯、洋蔥起司濃湯、奶油西芹湯、紅蘿蔔濃湯、青豆濃湯、雞肉慕絲濃湯、牛肉山藥濃湯、紅甜椒濃湯、蕃茄濃湯、菠菜濃湯、甜菜根濃湯、大麥濃湯、芋香濃湯、蒜味馬鈴薯濃湯、雙色花椰菜濃湯、羅宋湯、 牛尾湯、蘇格蘭羊肉湯、匈牙利牛肉湯
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