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正統派法國糕點的究極美味
作者：
林周平
譯者：
曾鑠惠
分類：
科學•自然
／
總論
出版社：
台灣東販
出版日期：2008/12/13
ISBN：9789861767710
書籍編號：kk0223682
頁數：96
定價：
360
元
優惠價：
79
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284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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要做出具有深厚風味的蛋糕，「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。 本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平，針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。在「風味」方面，活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味；至於「香氣」，利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感；而「口感」上，則以酥脆外皮和柔滑內餡做出對比感、或是組合不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等，藉由各式手法或不同素材間的組合搭配，烘烤出不同於一般的美味蛋糕。 書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點食譜，除了材料和作法之外，並以手繪草圖呈現出蛋糕的組合層次，可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在，對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說，是本圖文並茂的專業參考指南。
生於1965年。香川縣出身。於東洋飯店工作之後前往法國深造。在巴黎的日航飯店Hotel Nikko de Paris及名糕點舖Jean Millet研修後歸國。 期間任職過舞子海濱別墅飯店Seaside Hotel Maiko Villa及御影高杉的製�R長，2005年12月在神戶開設Mont Plus。「Mont Plus」為暱稱，正式的店名為monter au plus haut du ciel(凌空扶搖而上)，屬於正統派的法國糕點店，如今在神戶是最受矚目的店家之一。還增加了外帶、咖啡廳、糕點教室等服務，並與糕點材料•器材販賣店Patis進行異業結盟，同時販售道具器材及糕點材料。 2007年3月於JR大阪車站內開設另一家店面mont plus PAYSANNE。
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