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四季砂鍋料理
作者：
周子欽、何金城
分類：
科學•自然
／
總論
叢書系列：小楊桃系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2007/3/23
ISBN：4711213291104
書籍編號：kk0228636
頁數：40
定價：
125
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79
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99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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四季砂鍋料理 砂鍋是利用陶土和沙所製成的鍋具，擁有受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，除了能煲湯之外，還能用來煲飯、煲菜，渾厚濃郁的香氣可是金屬鍋做不出來的，擁有一只好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲！ 由於砂鍋導熱係數遠比金屬鍋具小，因此較容易保留溫度，可以避免在烹調時快速增溫，使得食材中心與外部溫度相差太多，產生外焦內生的狀況，所以可以讓料理內外煮的均勻，也就特別美味了。此外砂鍋不易散失的餘溫，更可以幫助湯汁濃縮，讓整鍋的湯汁更加濃稠，整道菜的鮮美也就更加菁華了。因此砂鍋真是一種方便又可以烹調出好滋味的鍋具，不妨多多利用包你天天嚐鮮。 目錄 導讀－大標：煲菜、煲飯、煲湯，用砂鍋就對了！ 「砂鍋」這樣用才對！ 砂鍋的挑選技巧大公開 砂鍋的保養收藏有學問 砂鍋的清潔小秘訣 適合利用砂鍋料理的食材 經典砂鍋料理1－砂鍋魚頭 經典砂鍋料理2－砂鍋獅子頭 經典砂鍋料理3－砂鍋蟹肉豆腐煲 經典砂鍋料理4－砂鍋雞湯 經典砂鍋料理5－砂鍋一品粥 砂鍋疑問大公開Q&A 砂鍋變化料理篇 煲菜 砂鍋東坡肉、苦瓜肥腸煲、臘肉芥菜煲、花生豬腳煲、滷筍乾煲、一品砂鍋佛跳牆、草菇豬舌煲、豆瓣腳筋煲、燒肉韭菜鴿蛋煲、咖哩牛腩煲、沙茶金菇牛肉煲、豉汁青椒牛肉煲、雞丁鹹魚豆腐煲、柱侯牛腩煲、滑蛋牛肉粉絲煲、栗子鳳翼煲、柳汁芋頭雞煲、銀絲草蝦煲、蝦米絲瓜煲、燒肉鮮魚煲、芥菜鮮蠔煲、紅燒魚唇煲、雙冬菜膽煲、竹笙香菇煲、羅漢齋素菜煲、干貝雜菜煲、香芋排骨煲、百花鑲菇煲 煲湯 酸菜白肉鍋、沙茶豬皮鍋、木瓜味噌蟳鍋、芋香魚頭鍋、青紅蘿蔔燉牛腩、青木瓜黃豆煲豬蹄、何首烏煲雞湯、香菇雞砂鍋 煲飯 蠔油牛肉煲飯、上海菜飯煲、港式腊味煲飯
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