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滷鍋好滋味
作者：
蔡美杏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Delicious美味料理
出版社：
生活品味
出版日期：2009/6/20
ISBN：4715443015660
書籍編號：kk0241274
頁數：64
定價：
180
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享
內容簡介
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滷鍋好滋味 1.7大滷味技法，創造酥、香、軟、Q、滑各式口感 滷味要好吃，不光是鍋中加水加醬油就ok的，還需要搭配各種烹調技法，才能滷出一鍋飄香滷味。本書特地介紹燒煮滷、燙煮滷、浸泡滷、炸滷、醬滷、凍滷、油燜滷等七種滷味技法，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感！ 2.8大獨門滷汁，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味 滷汁除了基本的醬香味，其實只要搭配適合調味，還能變化出五香滷、茶滷、鹽水滷、糟滷、冰糖滷、酒滷、素滷、梅滷等各式絕佳風味，讓你愈吃愈有味！ 3.50道經典滷味一網打盡！ 從香菇滷肉、東坡肉、白菜滷，到許多地方經典菜色如五香牛肚、麻辣鴨翅、糖心滷蛋等等，囊括豬、牛、雞、鴨、蛋、蔬菜等各類食材，種類豐富多變，讓你怎麼煮都不會膩！ 目錄 P4 滷味常用辛香材料 P5 當滷味遇見醬油 P6 滷汁風味變化多 P8 滷味技法大放送 P9 善用鍋具，料理滷味更輕鬆！ P10 各式食材美味滷法一覽 豬肉 P12 東坡肉(自己滷味p48) P13 古早香菇滷肉(自己滷味p24) P14 槽滷排骨(自己滷味p32) P15 炸滷里肌肉(自己滷味p40) P16 京都子排(自己滷味p38) P17 可樂豬腳(自己滷味p28) P18 醬肘子(自己滷味p36) P19 醬豬腱子(自己滷味p54) P20 白雲豬手(自己滷味p108) P21 白切肉(自己滷味p112) P22 鹽水里肌(自己滷味p34) P23 梅花肉凍(自己滷肉p69) P24 五彩水晶凍(自己滷肉p69) P25 滷肥腸(自己滷味p64) P26 香滷蹄筋(自己滷味p110) P27 椒麻豬肝(自己滷味p114) 牛肉 P28 香滷牛腱(自己滷味p26) P29 滷牛腩(自己滷味p68) P30 陳皮牛肉(自己滷味p50) P31 炸滷牛肉(自己滷味p70) P32 麻辣牛肉(自己滷味p52) P33 五香牛肚(自己滷味p72) 雞鴨 P34 港式油雞(自己滷味p76) P35 滷雞腿(自己滷味p74) P36 滷鳳爪(自己滷味p80) P37 芋頭雞翅(自己滷味p30) P38 紹興醉雞(自己滷味p116) P39 梅子滷雞翅(自己滷味p118) P40 麻辣鴨翅(自己滷味p78) P41 五香醬鴨(自己滷味p82) P42 香槽雞雜(自己滷味p120) P43 酸菜雞腸(自己滷味p84) 海鮮 P44 茶香滷鮮魷(自己滷味p88) P45 鹽水蝦(自己滷味p122) P46 滷墨魚(自己滷味p90) P47 梅滷鯉魚(自己滷味p124) P48 魚凍(自己滷味p42) P49 香滷甜不辣(自己滷味p100) 蛋&豆製品 P50 五香茶葉蛋(自己滷味p98) P51 糖心滷蛋(自己滷肉p19) P52 炸滷豆腐(自己滷味p92) P53 滷素肚(自己滷味p102) P54 蜜汁烤麩(自己滷味p96) P55 滷海帶、豆干、百頁結(自己滷味p94) 蔬菜 P56 滷大白菜(自己滷味p106) P57 滷什菜(自己滷味p126) P58 松仁香菇(自己滷肉p20) P59 蔥燜腐竹(自己滷肉p21) P60 油燜五香筍(自己滷肉p23) P61 辣滷劍筍(自己滷味p104) P62 滷味常見問題Q&A
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